Meracik Bumbu untuk Pepes - Kompas.com

Meracik Bumbu untuk Pepes

Kompas.com - 03/03/2011, 09:31 WIB

KOMPAS.com — Pepes tak hanya bisa dibungkus daun lalu dikukus hingga matang. Hidangan ini juga bisa dikemas menggunakan aluminium foil atau wadah tahan panas.

Bicara bahan, sebenarnya selain ayam dan ikan, semua bahan makanan bisa dipepes. Sebut saja udang, cumi atau ikan asin, ikan mas, teri basah, tahu atau tempe. Nah, agar pepes makin lezat, kuncinya terletak pada resapan bumbunya. Jadi, seafood bisa dipepes dalam keadaan utuh atau dipotong-potong seperti ayam, ikan atau cumi, sedangkan tahu dan tempe dihaluskan dahulu. Ada juga pepes aneka jamur dan pepes sayuran yang ditambah kelapa parut.

Halus atau iris
Ada dua jenis bumbu yang dipakai untuk pepes, yaitu:
* Bumbu iris (cabai, bawang merah, tomat, daun salam, serai, bisa juga ditambahkan cabai rawit utuh, daun bawang, dan kemangi) untuk pepes ikan asin peda, pepes tahu, atau pepes jamur.

* Bumbu halus ada dua macam, yaitu bumbu putih dan bumbu kuning. Bumbu halus putih terdiri atas bawang merah, bawang putih, kemiri, ditambah irisan daun salam, dan serai. Sedangkan bumbu kuning hanya ditambahkan kunyit yang dihaluskan.

Anda bisa mencampurkan bumbu halus dengan bahan pepes atau ditumis. Agar aromanya makin menggoda, setelah dikukus, pepes dipanggang di bara api sampai harum.

Tum hingga gulung
Membungkus pepes pun banyak ragamnya. Yang paling lazim adalah bungkus tum. Ini biasanya digunakan untuk pepes tahu, pepes tempe, atau pepes jamur. Ada juga dengan cara digulung daun pisang, lalu disemat di bagian kiri dan kanan daun. Ini biasa digunakan untuk pepes teri basah, pepes peda, dan pepes ikan mas.

Tips membuat pepes:
1. Agar tulang ayam dan duri ikan lunak, tambahkan sedikit ragi instan pada bumbu sebelum dikukus, diamkan 1 jam. Kukuslah di atas api kecil agar bumbu lebih meresap dan tulang atau durinya tambah lunak.

2. Setelah dikukus, umumnya pepes berkurang rasa asinnya. Untuk itu, tambahkan beberapa sendok garam dalam air kukusan.

3. Buang kepala dan isi perut ikan teri basah agar rasa pepes lebih enak dan lebih tahan lama.

4. Jangan ragu menambahkan irisan jamur atau petai. Atau, ingin lebih pedas? Tambahkan cabai merah, cabai hijau iris, atau cabai rawit merah, yang juga membuat tampilan pepes lebih menarik.

(Tabloid Nova/Erwin Kuditawati)

EditorDini

Terkini Lainnya

Produk Tata Rambut Clay Menggeser Pomade?

Produk Tata Rambut Clay Menggeser Pomade?

Look Good
Busana Muslim Berwarna Gelap Lebih Disukai

Busana Muslim Berwarna Gelap Lebih Disukai

Look Good
10 Desainer Busana Muslim Indonesia Ikuti Pekan Mode di Dubai dan Turki

10 Desainer Busana Muslim Indonesia Ikuti Pekan Mode di Dubai dan Turki

Look Good
Messy Hair, Tren Rambut Pria Kekinian

Messy Hair, Tren Rambut Pria Kekinian

Look Good
Memutuskan Rantai Mitos Terapi Panas saat Pegal

Memutuskan Rantai Mitos Terapi Panas saat Pegal

BrandzView
Perhatikan 4 Hal Penting Ini Sebelum Putuskan Adopsi Anak

Perhatikan 4 Hal Penting Ini Sebelum Putuskan Adopsi Anak

Feel Good
Cara Tepat Memakai Tren Anting Model Berbeda

Cara Tepat Memakai Tren Anting Model Berbeda

Look Good
Jangan Berlebihan Memuji Anak Pintar

Jangan Berlebihan Memuji Anak Pintar

Feel Good
Kapan Harus Berhenti Bermimpi atau Berganti Pekerjaan?

Kapan Harus Berhenti Bermimpi atau Berganti Pekerjaan?

Feel Good
5 Hal yang Bisa Terjadi Jika Anda Tidak Sarapan

5 Hal yang Bisa Terjadi Jika Anda Tidak Sarapan

Eat Good
Sarapan Sehat 'Wolverine' Ini Mungkin Jadi Rahasia Kebugaran Tubuhnya

Sarapan Sehat "Wolverine" Ini Mungkin Jadi Rahasia Kebugaran Tubuhnya

Eat Good
Posisi Seks yang Berisiko Merusak Penis

Posisi Seks yang Berisiko Merusak Penis

Feel Good
Penyakit yang Mengintai kalau Sembarangan Pakai Sex Toy

Penyakit yang Mengintai kalau Sembarangan Pakai Sex Toy

Feel Good
Bagaimana Memulai Olahraga Skateboard?

Bagaimana Memulai Olahraga Skateboard?

Feel Good
Butuh Ide Kreatif? Coba Dengarkan Musik yang Satu Ini

Butuh Ide Kreatif? Coba Dengarkan Musik yang Satu Ini

Feel Good
Close Ads X
Close [X]
Radio Live Streaming
Sonora FM • Motion FM • Smart FM