Meracik Bumbu untuk Pepes - Kompas.com

Meracik Bumbu untuk Pepes

Kompas.com - 03/03/2011, 09:31 WIB

KOMPAS.com — Pepes tak hanya bisa dibungkus daun lalu dikukus hingga matang. Hidangan ini juga bisa dikemas menggunakan aluminium foil atau wadah tahan panas.

Bicara bahan, sebenarnya selain ayam dan ikan, semua bahan makanan bisa dipepes. Sebut saja udang, cumi atau ikan asin, ikan mas, teri basah, tahu atau tempe. Nah, agar pepes makin lezat, kuncinya terletak pada resapan bumbunya. Jadi, seafood bisa dipepes dalam keadaan utuh atau dipotong-potong seperti ayam, ikan atau cumi, sedangkan tahu dan tempe dihaluskan dahulu. Ada juga pepes aneka jamur dan pepes sayuran yang ditambah kelapa parut.

Halus atau iris
Ada dua jenis bumbu yang dipakai untuk pepes, yaitu:
* Bumbu iris (cabai, bawang merah, tomat, daun salam, serai, bisa juga ditambahkan cabai rawit utuh, daun bawang, dan kemangi) untuk pepes ikan asin peda, pepes tahu, atau pepes jamur.

* Bumbu halus ada dua macam, yaitu bumbu putih dan bumbu kuning. Bumbu halus putih terdiri atas bawang merah, bawang putih, kemiri, ditambah irisan daun salam, dan serai. Sedangkan bumbu kuning hanya ditambahkan kunyit yang dihaluskan.

Anda bisa mencampurkan bumbu halus dengan bahan pepes atau ditumis. Agar aromanya makin menggoda, setelah dikukus, pepes dipanggang di bara api sampai harum.

Tum hingga gulung
Membungkus pepes pun banyak ragamnya. Yang paling lazim adalah bungkus tum. Ini biasanya digunakan untuk pepes tahu, pepes tempe, atau pepes jamur. Ada juga dengan cara digulung daun pisang, lalu disemat di bagian kiri dan kanan daun. Ini biasa digunakan untuk pepes teri basah, pepes peda, dan pepes ikan mas.

Tips membuat pepes:
1. Agar tulang ayam dan duri ikan lunak, tambahkan sedikit ragi instan pada bumbu sebelum dikukus, diamkan 1 jam. Kukuslah di atas api kecil agar bumbu lebih meresap dan tulang atau durinya tambah lunak.

2. Setelah dikukus, umumnya pepes berkurang rasa asinnya. Untuk itu, tambahkan beberapa sendok garam dalam air kukusan.

3. Buang kepala dan isi perut ikan teri basah agar rasa pepes lebih enak dan lebih tahan lama.

4. Jangan ragu menambahkan irisan jamur atau petai. Atau, ingin lebih pedas? Tambahkan cabai merah, cabai hijau iris, atau cabai rawit merah, yang juga membuat tampilan pepes lebih menarik.

(Tabloid Nova/Erwin Kuditawati)

EditorDini
Terkini Lainnya
Melompat di Trampolin Sehatkan Semua Bagian Tubuh
Melompat di Trampolin Sehatkan Semua Bagian Tubuh
Feel Good
Apa Motivasi Orang Menyebar Foto Korban Bom?
Apa Motivasi Orang Menyebar Foto Korban Bom?
Feel Good
Melihat Foto dan Video Korban Bom yang Viral Pengaruhi Psikologi
Melihat Foto dan Video Korban Bom yang Viral Pengaruhi Psikologi
Feel Good
Minuman Manis Rendah Kalori untuk Berbuka Puasa
Minuman Manis Rendah Kalori untuk Berbuka Puasa
Eat Good
Perhatikan Kandungan Nutrisi dalam Camilan Anak
Perhatikan Kandungan Nutrisi dalam Camilan Anak
Eat Good
4 Tahap Latihan Olahraga di Bulan Ramadhan
4 Tahap Latihan Olahraga di Bulan Ramadhan
Feel Good
Tunda Penuaan dari Dalam Tubuh dengan Berpuasa
Tunda Penuaan dari Dalam Tubuh dengan Berpuasa
Eat Good
Tak Perlu Dihindari, Rasa Sedih Juga Bermanfaat
Tak Perlu Dihindari, Rasa Sedih Juga Bermanfaat
Feel Good
Tiga Kesalahan Olahraga Saat Bulan Puasa
Tiga Kesalahan Olahraga Saat Bulan Puasa
Feel Good
Memasak Makanan Sendiri Bikin Hidup Lebih Bahagia, Mau Bukti?
Memasak Makanan Sendiri Bikin Hidup Lebih Bahagia, Mau Bukti?
BrandzView
Mengapa James Bond Minta Martini-nya Dikocok?
Mengapa James Bond Minta Martini-nya Dikocok?
Eat Good
Mengenang Gaya Ikonik Roger Moore di Film James Bond
Mengenang Gaya Ikonik Roger Moore di Film James Bond
Look Good
Waktu Terbaik Berolahraga Saat Bulan Puasa
Waktu Terbaik Berolahraga Saat Bulan Puasa
Feel Good
3 Posisi Bercinta yang Membuat Dia Terpuaskan
3 Posisi Bercinta yang Membuat Dia Terpuaskan
Feel Good
Pamer Kemesraan di Media Sosial, Apa Batasannya?
Pamer Kemesraan di Media Sosial, Apa Batasannya?
Feel Good
Close Ads X