Domba Panggang dengan Pistachio Puree - Kompas.com

Domba Panggang dengan Pistachio Puree

Kompas.com - 17/09/2012, 12:05 WIB

KOMPAS.com - Hidangan domba mungkin belum begitu familiar di Indonesia, namun tak ada salahnya untuk coba mengolahnya. Daging domba memiliki tekstur yang lebih lembut dan tidak terlalu beraroma tajam dibandingkan dengan daging kambing sehingga lebih mudah diolah. "Selain itu daging domba juga sangat cocok disajikan dengan berbagai menu pendamping (side dish) seperti puree kacang pistachio," tukas Sharone Hakman, finalis Masterchef US season 1 dalam acara konferensi pers Masterchef US season 3 di Jakarta beberapa waktu lalu.

Bahan:
300 gr daging domba lamb rack
½ sdt garam
1 sdt blackpepper
1 siung bawang putih
200 gr jamur shiitake,
1 tangkai rosemary, untuk garnish
Olive oil , secukupnya untuk menumis

Saus:
500 gr tulang domba
1 buah wortel, potong-potong
1 batang seledri
500 ml air
3 siung bawang merah
½ buah bawang bombay
5 butir kapulaga
1 tangkai rosemary

Pistachio Puree:

300 gr kacang pistachio
100 ml susu
¼ sdt garam
½ sdt blackpepper

Cara Membuat:

1. Pisahkan daging dari tulangnya, kemudian balurkan garam dan blackpepper ke seluruh permukaan daging.
2. Panaskan wajan, tambahkan olive oil sedikit. Masak daging sampai tingkat kematangan yang diinginkan. untuk menambahkan aroma tambahkan bawang putih utuh dan rosemary ke dalamnya agar daging lebih harum. Setelah daging matang, masukkan jamur shiitake ke dalamnya dan masak bersama sampai matang.
3. Saus: panggang tulang sampai berwarna kecoklatan, kemudian rebus tulang tersebut bersama dengan wortel, seledri, bawang merah, bombay, selama 4 jam. Pindahkan ke dalam wadah yang lebih kecil, susutkan lagi saus sampai mengental.
4. Pistachio puree: panggang kacang sampai matang dan haluskan, kemudian, tambahkan susu cair, garam, lada sampai berbentuk pasta.
5. Sajikan potongan daging bersama dengan puree dan sausnya.

 

EditorHesti Pratiwi
Terkini Lainnya
Melompat di Trampolin Sehatkan Semua Bagian Tubuh
Melompat di Trampolin Sehatkan Semua Bagian Tubuh
Feel Good
Apa Motivasi Orang Menyebar Foto Korban Bom?
Apa Motivasi Orang Menyebar Foto Korban Bom?
Feel Good
Melihat Foto dan Video Korban Bom yang Viral Pengaruhi Psikologi
Melihat Foto dan Video Korban Bom yang Viral Pengaruhi Psikologi
Feel Good
Minuman Manis Rendah Kalori untuk Berbuka Puasa
Minuman Manis Rendah Kalori untuk Berbuka Puasa
Eat Good
Perhatikan Kandungan Nutrisi dalam Camilan Anak
Perhatikan Kandungan Nutrisi dalam Camilan Anak
Eat Good
4 Tahap Latihan Olahraga di Bulan Ramadhan
4 Tahap Latihan Olahraga di Bulan Ramadhan
Feel Good
Tunda Penuaan dari Dalam Tubuh dengan Berpuasa
Tunda Penuaan dari Dalam Tubuh dengan Berpuasa
Eat Good
Tak Perlu Dihindari, Rasa Sedih Juga Bermanfaat
Tak Perlu Dihindari, Rasa Sedih Juga Bermanfaat
Feel Good
Tiga Kesalahan Olahraga Saat Bulan Puasa
Tiga Kesalahan Olahraga Saat Bulan Puasa
Feel Good
Memasak Makanan Sendiri Bikin Hidup Lebih Bahagia, Mau Bukti?
Memasak Makanan Sendiri Bikin Hidup Lebih Bahagia, Mau Bukti?
BrandzView
Mengapa James Bond Minta Martini-nya Dikocok?
Mengapa James Bond Minta Martini-nya Dikocok?
Eat Good
Mengenang Gaya Ikonik Roger Moore di Film James Bond
Mengenang Gaya Ikonik Roger Moore di Film James Bond
Look Good
Waktu Terbaik Berolahraga Saat Bulan Puasa
Waktu Terbaik Berolahraga Saat Bulan Puasa
Feel Good
3 Posisi Bercinta yang Membuat Dia Terpuaskan
3 Posisi Bercinta yang Membuat Dia Terpuaskan
Feel Good
Pamer Kemesraan di Media Sosial, Apa Batasannya?
Pamer Kemesraan di Media Sosial, Apa Batasannya?
Feel Good
Close Ads X