Cara Membuat Pancake Jepang Fluffy, Lembut dan Lezat

KOMPAS.com - Saat ini, Japanese souffle pancake alias pancake Jepang yang fluffy dan lembut sedang “in” dan banyak dibicarakan orang.

Pancake Jepang yang lembut ini sebenarnya merupakan gabungan antara souffles bertekstur airy dan pancake manis tipis ala Amerika.

Bahan untuk membuatnya pun tak jauh berbeda dengan pancake ala Amerika, seperti tepung terigu, telur, gula, susu, dan baking powder.

Hanya saja, pancake Jepang ini dibuat dengan tambahan meringue, busa putih telur yang dipadukan dengan gula dan cream of tartar, sehingga adonanya lebih lembut dan fluffy.

Cara membuat pancake Jepang ini juga tidak terlalu sulit. Kita bahkan bisa membuatnya sendiri di rumah.

Berikut cara membuat pancake Jepang alias Japanese souffle pancake yang fluffy dan lembut, seperti dikutip dari Simply Recipes.

Bahan-bahan

• 2 kuning telur dan 4 putih telur dingin, langsung dari lemari es
• 1/4 cangkir (33g) tepung serbaguna
• 1 sdt baking powder
• 1 sdt ekstrak vanila
• 1/16 sdt sendok teh garam kosher
• 2 sdm susu murni
• 1 sdm sendok makan minyak alpukat atau canola, belum termasuk untuk skillet (wajan datar)
• 1 sendok cream of tartar
• 1/4 cangkir (50g) gula

SHUTTERSTOCK/MARI BRUE Ilustrasi fluffy Japanese pancake dengan topping aneka beri. Sajian ini cocok untuk sarapan.

Cara membuat pancake Jepang fluffy

• Buat adonan kuning telur dengan mencampurrkan kuning telur, baking powder, vanila, garam, susu, dan minyak. Kocok hingga lembut, sisihkan.
• Panaskan skillet anti lengket berukuran 30cm di atas api kecil.
• Setelah itu, buat meringue dengan langkah berikut.

Membuat meringue

• Keluarkan putih telur dari lemari es dan masukkan cream of tartar. Gunakan hand mixer atau stand mixer untuk mengocok campuran dengan kecepatan medium-low selama 30 detik.
• Tingkatkan kecepatan menjadi medium dan kocok selama satu menit, lalu taburkan gula sedikit demi sedikit.
• Tingkatkan kecepatan mixer menjadi medium-high, kocok hingga putih telur nampak mengkilap dan mengembang.
• Meringue siap digunakan jika tidak tumpah saat kita membalikkan mangkuknya.

Membuat adonan pancake:

• Masukkan sekitar 1/2 cangkir meringue ke dalam campuran kuning telur dan kocok perlahan.
• Masukkan setengah meringue yang tersisa, lalu aduk perlahan dengan spatula agar cukup tercampur.
• Aduk dengan lembut dan jangan terlalu berlebihan. Adonan harus tetap ringan dan tidak terlalu pekat.

Memasak pancake

• Gunakan kuas pastry untuk mengoleskan minyak di skillet tipis.
• Lalu, buat tiga pancake dengan ukuran yang sama dengan cara menyendok adonan dengan sebuah sendok besar. Dibutuhkan sekitar tiga sendok untuk masing-masing pancake agar adonan cukup tinggi.
• Ingat, jangan meratakan adonan dengan sendok.
• Setelah itu, masukkan sedikit air (sekitar satu sendok makan) di area skillet yang kosong. Namun, cobalah untuk tidak membuat air menyentuh pancake.
• Dengan ini, kita bisa membuat uap untuk membuat pancake tetap lembap,Lalu jika air langsung menghilang setelah kita memasukkannya, artinya skillet kita terlalu panas, sehingga api perlu dikecilkan.
• Langsung tutup skillet dan biarkan pancake dimasak selama sekitar 10 menit.Setelah 10 menit, scoop satu sendok makan adonan ke atas setiap pancake.
• Gunakkan spatula super tipis untuk membalikkan pancake saat sudah siap dibalikkan.
• Jika pancake sudah mulai terlepas dari skillet, biarkan selama dua hingga lima menit lagi, masak dengan tutup, dan jangan membuat api lebih besar.
• Setelah itu, balikkan semua pancake, lalu tutup skillet dan masak lagi selama sekitar delapan menit.
• Jika sudah siap diangkat, pancake akan terlepas dengan sendirinya dari skillet.
• Angkat dan sajikan selagi hangat. Jangan lupa, tambahkan topping yang diinginkan, seperti madu, sirup maple, es krim, gula halus, atau buah-buahan segar.

Mudah bukan cara membuat pancake Jepang yang fluffy ini?