Cara Membuat "Scrambled Egg" ala Restoran

KOMPAS.com - Telur orak-arik alias scrambled egg sebenarnya sangat mudah dibuat, namun entah mengapa ketika menikmatinya di restoran atau hotel, rasanya lebih nikmat.

Nah, agar telur orak arik buatan kita sama enaknya, kamu bisa mengikuti resep dari beberapa chef yang dibagikan untuk Men's Health berikut dan eksperimen oleh editor Makanan dan Nutrisi Men's Health Paul Kita yang dituangkan ke bukunya "A Man, A Pan, A Plan".

1. Gunakan telur yang bagus

Usahakan memilih telur yang bagus dari supermarket segar. Telur-telur di supermarket umum biasanya kurang memiliki rasa. Telur yang baik memiliki ciri-ciri berwarna cerah, bersih dan kuat. Ketika dipecahkan, kuning telurnya kokoh dan memiliki warna oranye wortel hingga kuning menyerupai matahari pagi.

2. Gunakan mentega yang baik

Untuk membuat scrambled egg kita membutuhkan mentega. Mentega berkualitas memiliki rasa yang kaya dan creamy. Warnanya kuning tua, seperti telinga jagung di musim panas.

3. Masak dengan api kecil

Banyak orang tidak memasak telur dengan benar. Sebab, kebanyakan memasaknya di atas kompor dengan api besar. Artinya, telur akan lebih cepat matang namun kering seperti kertas.

Alasan utama mengapa diperlukan api sedang ke rendah adalah karena ada tingkat panas tersebut kita bisa mengacaukan proses pengentalan protein pada telur.

Scrambled egg bisa cepat berubah dari tidak matang ke bau basah aneh karena terlalu matang. Kamu bisa meminimalisasinya dengan berhati-hati dan tahu kapan telur harus diangkat.

4. Jangan pecahkan di mangkuk

Kamu tak perlu memecahkan telur di mangkuk. Cukup letakkan mentega sebesar ibu jari di atas wajan anti-lengket, ratakan hingga ke seluruh permukaan wajan kemudian pecahkan telur di wajan.

Jangan lakukan apapun hingga putih telur terlihat mulai matang. Kemudian, ambil spatula dan aduk telurnya. Tak perlu terus-menerus mengaduknya, namun sering.

5. Jangan tambah apapun

Beberapa orang senang menambahkan beberapa bahan ke scrambled egg yang mereka masak, misalnya menambah krim atau garam. Untuk beberapa alasan, ada pula yang menambahkan merica. Jangan lakukan itu. Scrambled egg yang bagus tidak memerlukan bahan tambahan agar terasa enak, empuk dan lembut.

Jika ingin menambah rasa, kamu bisa menambahkan saus tomat atau sambal setelah telur diangkat namun jangan ganggu proses masaknya.

6. Matikan api dan angkat telur

Bagaimana kita tahu telur perlu diangkat? Telur akan mulai seperti satin terlipat dan bentuknya konsisten. Telur tampak padat namun halus.

Pada menit-menit terakhir ini, matikan api dan biarkan sisa panas pada wajan mematangkan telur hingga sempurna. Aduk lebih intens hingga tampak seperti bantal empuk yang berkilau. Kemudian, kamu bisa menikmatinya!