Benarkah Olive Oil Lebih Sehat?

Beberapa penelitian memang menyatakan minyak nabati seperti olive oil dan soya oil baik digunakan karena mengandung PUFA (asam lemak tak jenuh) serta omega-3 yang tinggi.

Kendati demikian, ada beberapa hal yang harus diperhatikan terkait teknik memasak menggunakan minyak ini, agar manfaatnya tidak hilang.

“Lihat lagi penggunaannya. Misalkan seperti olive oil yang dipakai untuk dressing salad, itu enggak apa-apa, karena tidak dipanaskan sama sekali.”

Begitu kata Ahli Gizi Seala Septiani saat dihubungi Kompas.com di Jakarta, Selasa (6/10/2020).

Dia mengatakan, minyak sebaiknya dipanaskan dengan suhu rendah atau api kecil. Ada pun teknik memasak yang disarankan ialah menumis atau roasted.

Pemanasan minyak dengan suhu tinggi dapat membuat kandungan gizinya rusak sehingga tidak memberikan manfaat lagi.

Namun bukan berarti minyak tidak bisa digunakan untuk menggoreng sama sekali.

Soya oil

Ada jenis minyak yang titik asapnya tinggi sehingga masih aman digunakan untuk menggoreng. Contohnya soya oil.

Titik asap adalah temperatur ketika minyak atau lemak pada kondisi tertentu menguapkan sejumlah senyawa volatil yang memberikan penampakan asap yang jelas.

“Soya oil titik asapnya tinggi, sehingga kandungannya tetap stabil walaupun digunakan untuk menggoreng dan pemanasan lainnya,” kata Seala.

Selain memilih jenis minyak, perhatikan pula bahan makanan yang hendak dimasak.

Beberapa jenis makanan mengandung vitamin dan mineral yang sensitif terhadap pemanasan, sehingga saat dimasak dalam suhu tinggi bisa rusak.

Terakhir, tidak disarankan untuk menggunakan minyak berulang kali ketika memasak dengan teknik deep frying.

“Penggunaan minyak berulang itu harus dihindari karena pemanasan sudah mengubah ikatan yang ada pada minyak. Jadi lebih baik gunakan minyak yang baru,” tegas Seala.