Lupa Beli Baking Powder? Ini 10 Bahan yang Bisa Jadi Pengganti

KOMPAS.com - Di tengah kesibukan membuat kue, tiba-tiba Anda lupa bahwa baking powder yang hendak dipakai tinggal sedikit lagi atau nyaris habis.

Pergi keluar untuk membeli baking powder, mungkin tidak sempat atau malah membuat mood membuat kue bisa hilang.

Jangan khawatir, ternyata baking powder bisa diganti dengan bahan lain.

Baking powder adalah bahan ragi yang mengandung campuran bikarbonat (alias baking soda) asam, dan larutan yang dapat mempertahankan pH seperti tepung maizena.

Kue yang diberikan baking powder dan dipanggang akan mengembang dengan melepaskan gas karbon dioksida ke dalam adonan.

Baking powder tentu tidak sama dengan baking soda. Baking soda hanyalah garam dan membutuhkan asam untuk menghasilkan gas karbon dioksida dan menyebabkan makanan yang dipanggang mengembang.

Dilansir dari Good House Keeping, ada 10 alternatif bahan pengganti baking powder untuk membuat roti dan kue tetap mengembang:

1. Plain yogurt

Yogurt memiliki pH asam yang menjadikannya pengganti baking powder jika dikombinasikan dengan soda kue.

Gunakan ¼ sendok teh soda kue dan ½ cup plain yogurt  untuk menggantikan 1 sendok teh baking powder dalam resep.

Pastikan untuk mengurangi jumlah cairan di sisa resep sesuai kebutuhan. Untuk menambah rasa pada kue Anda, Anda juga bisa menambahkan yogurt vanilla atau berry untuk menambah rasa.

2. Cuka

Dikombinasikan dengan baking soda, cuka melepaskan gas karbon dioksida yang menyebabkan makanan yang dipanggang mengembang.

Anda hanya perlu menggunakan ½ sendok teh cuka ditambah ¼ sendok teh soda kue untuk menggantikan 1 sendok teh baking powder, jadi tidak akan terlalu memengaruhi rasa.

Untuk amannya, tambahkan sedikit gula ke resep agar mengimbangi rasa cuka.

3. Jus lemon

Jus lemon segar mengandung asam sitrat dan bekerja dengan cara yang sama seperti cuka pada makanan yang dipanggang.

Sama seperti cuka, ganti 1 sendok teh baking powder dengan ¼ sendok teh soda kue dan ½ sendok teh jus lemon.

4. Air soda

Tujuan baking powder adalah membuat gelembung, Anda bisa menambahkan gelembung langsung ke adonan dalam bentuk air soda tanpa rasa. Namun, natrium bikarbonat dalam soda tidak terlalu banyak.

Untuk itu, ada baiknya menggantikan baking powder dengan air soda hanya untuk kue yang hanya membutuhkan sedikit tambahan pengembang seperti, pancake. 

5. Susu mentega (Buttermilk)

Susu mentega juga dapat menggantikan baking powder untuk menghasilkan kue yang mengembang.

Untuk mengganti 1 sendok teh baking powder, gunakan ½ cup susu mentega dan ¼ sendok teh soda kue. Kurangi jumlah cairan lain dalam resep Anda sebesar ½ cangkir untuk menjaga konsistensi yang benar.

6. Krim tartar

Krim tartar adalah bubuk asam yang merupakan produk sampingan dari pembuatan anggur. Ia bekerja seperti baking powder untuk mengaktifkan soda kue dan menyebabkan makanan yang dipanggang mengembang.

Gunakan ½ sendok teh krim tartar ditambah ¼ sendok teh soda kue untuk menggantikan 1 sendok teh baking powder.

Krim ini dapat ditemui di toko bumbu-bumbu dan memanggang.

7. Tepung self rising

Seperti namanya, tepung self rising (terbuat dari kombinasi tepung serbaguna, baking powder, dan garam) memiliki segala yang dibutuhkan untuk membuat kue mengembang tanpa tambahan baking powder atau soda.

Anda bisa mengganti tepung biasa dalam resep Anda dengan tepung self rising, tanpa perlu menggunakan baking powder dan soda kue.

8. Putih telur kocok

Mengocok putih telur (dengan mixer listrik atau dengan tangan) bisa menciptakan gelembung yang membantu meningkatkan volume  pada makanan yang dipanggang.

Cara terbaik adalah menggunakan metode ini untuk makanan yang dipanggang dengan tinggi yang tidak terlalu tinggi, seperti pancake atau wafel, yang hanya membutuhkan satu atau dua putih telur kocok.

9. Molase

Molase merupakan zat manis yang ternyata cukup asam untuk menghasilkan gas karbon dioksida saat dikombinasikan dengan soda kue. Namun, Anda memerlukan ¼ cup molase penuh ditambah ¼ sendok teh soda kue untuk menggantikan 1 sendok teh baking powder.

Molase ini bisa berfungsi untuk semua resep, hal ini dikarenakan ia memiliki rasa yang sangat kuat dan pedas. 

10. Susu asam

Jika Anda memiliki sekotak susu yang sudah lama di kulkas, Anda dapat menggunakannya untuk dijadikan pengganti baking powder.

Seperti buttermilk, keasaman susu asam bereaksi dengan soda kue untuk menghasilkan efek ragi yang sama seperti baking powder.

Gunakan ½ cup susu asam dan ¼ sendok teh soda kue untuk menggantikan 1 sendok teh baking powder. Pastikan Anda menggunakan susu asam (misalnya, susu yang berbau asam dan sedikit "tidak enak") daripada susu yang menggumpal atau mengental.