Kenapa Tidak Ada Es Krim Anggur? Ini Jawabannya

KOMPAS.com - Di toko makanan atau pusat perbelanjaan, kita akan menjumpai banyak varian rasa dari es krim.

Ada es krim dengan rasa cokelat, vanila, durian, mangga, atau rasa buah-buahan lainnya.

Tapi, pernahkah kamu melihat, atau bahkan membeli es krim rasa anggur?

Hampir bisa dipastikan kita akan kesulitan menemukan ada toko atau penjual es krim yang menyediakan es krim rasa anggur dibandingkan rasa buah lain.

Mengapa tidak ada es krim rasa anggur?

Sebenarnya ada beberapa alasan mengapa es krim anggur sulit ditemukan. Alasan pertama berkaitan dengan warna ungu pada buah tersebut.

"Anggur mengandung senyawa yang disebut anthocyanin, sumber pigmen ungu," kata Jim Mumford, ahli makanan, penulis buku masak, dan insinyur kimia.

"Senyawa ini meskipun merupakan antioksidan kuat, dapat mengubah cara buah anggur membeku."

"Senyawa itu mempengaruhi warna dan rasa sampai batas tertentu. Itu alasannya mengapa sebagian besar makanan dengan rasa anggur mengandung pewarna makanan," tambahnya.

Menurut Mumford, sifat asam dalam buah anggur menyebabkan buah itu sulit dijadikan sebagai es krim.

"Ketika dicampur dengan susu, asam dalam anggur akan menyebabkan beberapa reaksi kimia alias pembusukan," tutur dia.

"Jadi asam harus diproses dari jus anggur sebelum dicampur, yang mana langkah ini tidak ditemui untuk menciptakan rasa lain."

Kandungan air dapat merusak es krim anggur

Anggur memiliki kandungan air yang tinggi. Artinya, ketika dibekukan untuk membuat es krim, buah tersebut akan berubah menjadi potongan-potongan es.

"Es krim anggur yang creamy sulit diproduksi dalam jumlah banyak," jelas Jane de Abreu, penulis buku Sassy Food.

"Tekstur es krim anggur akan hilang karena kandungan airnya dan tidak terlalu creamy."

Kulit anggur yang disertakan juga akan merusak tekstur es krim anggur. Namun apabila kulit buah anggur dikupas, sebagian besar rasa anggur akan hilang.

"Jika saya ingin memadukan anggur dalam es krim, saya membuat base dengan krim lebih banyak daripada rasa lain," terang de Abreu.

Mungkin kita heran, mengapa ceri yang juga mengandung banyak air bisa dijadikan bahan es krim?

Meski proses pembuatan es krim ceri tidak mudah, faktanya banyak orang menyukai buah ceri.

Artinya, proses pembuatan es krim ceri yang sulit sepadan dengan keuntungan yang akan diperoleh penjual es krim.

Di sisi lain, anggur tidak memiliki hubungan yang erat dengan es krim.

Jika produsen es krim menciptakan es krim anggur, atau es krim yang ditambahkan perasa anggur, maka hasilnya tidak akan sepadan dengan usaha yang sudah dilakukan produsen.

Ben & Jerry's pernah mencoba membuat es krim anggur. Namun upaya ini mendapat ulasan yang beragam dari penguji rasa di laboratorium rasa perusahaan.

Karena itulah, Ben & Jerry's tidak lagi mengembangkan upaya tersebut lebih lanjut.