Bukan Mustahil Membuat Kue Meski Tanpa Telur, Seperti Apa?

KOMPAS.com - Telur menjadi salah satu bahan penting dalam proses pembuatan kue.

Telur membantu kue menjadi lebih lembut sekaligus menjadikan adonannya lebih mengembang.

Tekstur kue juga menjadi lebih baik dengan penambahan telur pada adonan yang kita buat.

Protein yang terkandung dalam telur menambah struktur dan stabilitas adonan kue sehingga lebih mengikat. 

Kandungan tersebut membantu menciptakan rongga seperti spons sekaligus memperkuat bentuknya dalam jenis kue biskuit.

Ketika harga telur mahal, tentu saja ini mempengaruhi banyak orang yang ingin membuat kue.

Sebenarnya, membuat kue tanpa tambahan telur di adonannya bukan hal yang mustahil.

Ada banyak resep kue bebas telur yang kini beredar dan bisa dikreasikan sesuai selera kita.

Pilihan lainnya, kita bisa menggunakan bahan pengganti untuk mendapatkan manfaat yang serupa dengan telur.

Alternatif membuat kue tanpa menggunakan telur

Ada banyak alasan kita tidak bisa menggunakan telur ketika membuat kue.

Misalnya harga telur yang terus melonjak tinggi, sulit mendapatkan telur yang segar dan berkualitas atau alergi telur.

Apapun alasannya, ada beberapa tips dan trik dalam membuat kue tanpa menggunakan kue, seperti dikutip dari Good Housekeeping.

Air

Jika terpaksa, air dapat bekerja dengan sangat baik untuk menggantikan telur dalam adonan kue.

Kita tidak akan mendapatkan struktur atau efek mengembang yang sama namun memberikan unsur komponen cair ke resep kue yang dibuat.

Sulit untuk memberikan panduan berapa banyak air yang dibutuhkan untuk menggantikan telur di dalam adonan kue. 

Jumlahnya bisa bervariasi tergantung pada resep dan cairan lain apa yang ditambahkan.

Tetapi air sebanyak 50ml kira-kira setara dengan telur berukuran sedang dan 75ml untuk sebutir telur yang besar.

Cuka dan bikarbonat soda

Kombinasi ini dapat membantu meragi dan meringankan adonan kue, seperti yang dilakukan telur.

Jangan khawatir merasakan asam berlebih di kue yang dibuat karena soda kue yang bersifat basa menetralkan keasaman cuka.

Untuk perbandingan, setengah sendok teh cuka dan 1/4 sendok teh bikarbonat soda setara dengan sebutir telur.

Selain kedua bahan ini, jus lemon dan kopi kental juga bisa memberikan efek serupa karena bersifat asam.

Biji rami dan chia banyak dipakai dalam resep kue vegan, sebagai pengganti telur.

Hancurkan 1 sdm biji rami atau biji chia, campur dengan 3 sdm air dan biarkan selama 15 menit sampai mengental sepert agar-agar.

Campuran ini paling cocok dipakai saat pembuatan cake, panekuk dan biskuit yang bertujuan untuk mengikat adonan.

Krim keju

Dengan campuran protein, lemak, dan air maka keju krim dapat menggantikan fungsi pengikat adonan yang dilakukan telur. 

Gunakan 1-1,5 sendok makan krim keju sebagai pengganti sebutir telur berukuran sedang atau besar.

Apple sauce

Apple sauce banyak digunakan sebagai pengganti telur, khususnya dalam resep masakan dan kue di Amerika Serikat.

Apel sarat akan pektin gelatin yang akan mengikat dan memberi struktur pada kue atau muffin.

Gunakan sebanyak 60 gram apple sauce untuk menggantikan sebutir telur dalam adonan kue.