11 Alternatif Pengganti Minyak Goreng

KOMPAS.com - Meski tak lagi langka, harga minyak goreng di pasaran masih cukup tinggi. Padahal, hampir semua masakan yang kita konsumsi setiap harinya membutuhkan minyak, baik itu untuk menumis, menggoreng, atau deep-fried,

Untungnya, minyak goreng masih bisa digantikan dengan beberapa bahan.

Nah, apa saja alternatifnya itu? Berikut jawabannya.

Mentega dan margarin

Mentega dan margarin sangat bagus untuk menambah rasa, kekayaan, dan warna pada makanan, membuatnya dapat menjadi pengganti minyak yang baik.

Namun, kita perlu waspada terhadap titip asapnya yang lebih rendah.

Ya, dua alternatif minyak ini dapat terbakar pada suhu yang jauh lebih rendah daripada minyak tanpa rasa seperti minyak sayur, jagung, atau bunga matahari.

Ghee

Kita juga bisa mencoba Ghee, mentega asal Asia Selatan.

Ghee memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi, membuatnya jadi pilihan tepat untuk menggoreng pada suhu tinggi, alias memiliki titik asap yang lebih besar.

Rasanya yang nutty dan intens sangat ideal untuk membuat kari dan kentang goreng yang membutuhkan panas tinggi dan kaya rasa.

Vegetable shortening

Margarin vegan atau mentega nabati adalah pilihan tepat untuk menggoreng dan memanggang jika menghindari produk hewani.

Mentega nabati ini merupakan pilihan sempurna untuk membuat ayam goreng, pastry lembut, dan daging domba panggang.

Bacon grease

Lardon, pancetta, dan daging babi asap mengandung lemak hewani alami yang dapat menggantikan minyak goreng.

Mendapatkannya mudah, siapkan saja wajan anti lengket panas dan masak perlahan agar lemaknya keluar sebelum kita memasasak bahan lainnya dalam minyak tersebut.

Kita juga dapat menuangkannya ke dalam stoples dan mendinginkannya untuk digunakan nanti.

Hidangan yang dimasak lambat seperti bolognese dan casserole bisa mendapat manfaat dari rasa asin gurih yang diberikan lemak bacon ini.

Namun, minyak ini juga cukup baik untuk menggoreng telur, membuat panini panggang dan kentang renyah.

Schmaltz

Schmaltz merupakan lemak ayam yang menjadi bahan umum dalam masakan Yahudi dan Eropa Timur. Rasanya pun sangat enak dan mudah dibuat.

Untuk membuat chicken schmaltz, kita hanya perlu merebus kulit ayam dengan air secukupnya hingga air menguap dan lemak dari kulitnya terlepas.

Lalu, saring dan gunakan schmaltz untuk menggoreng apa saja, mulai dari sayuran, latkes hingga paha ayam.

Bahkan, kita dapat membuat pangsit dan kue kering dengan schmaltz sebagai pengganti mentega.

Potongan renyah dari schmaltz yang biasa disebut gribene juga dapat diasinkan dan dimakan sebagai camilan.

Mashed banana dan saus apel

Saus apel, mashed banana, plum halus, dan mayones dapat menggantikan minyak dalam makanan yang dipanggang, seperti kue dan kue kering.

Bahkan, labu kalengan, krim asam, dan yoghurt juga bisa digunakan sebagai pengganti minyak.

Namun, tekstur kue dapat berubah jika diberi bahan-bahan ini dan mungkin akan memiliki umur simpan yang lebih pendek dari biasanya.

Kendati demikian, umumnya perbedaan tersebut tidak terlalu mencolok.

Tahini

Jika tidak memiliki minyak untuk salad, kita bisa memilih dressing dengan lemon zingy atau kandungan yoghurt yang dingin.

Namun jika menginginkan emulsi krim, coba gunakan kacang mete, tahu sutra, atau tahini untuk menggantikan minyak. Ini juga akan memberikan tekstur lembut yang selama ini kita cari.

Lemak Sunday roast

Saat lemak keluar dari Sunday roast, segera tambahkan sayuran dan kentang ke dalam wajan yang sama untuk mendapatkan sayuran renyah tanpa minyak tambahan.

Memanggang bacon terlebih dahulu juga akan melepaskan banyak lemak yang dapat digunakan untuk mengolesi sayuran saat dimasak.

Selai dan selai jeruk

Jika tidak memiliki minyak untuk ayam, cobalah memanggang dada ayam dan fillet ikan dengan glasir yang terbuat dari selai atau selai jeruk, saus tomat, madu yang dibumbui atau sirup maple untuk menambah rasa dan membentuk karamel, membuat permukannya renyah.

Air

Bahan-bahan seperti sosis dan burger dapat dimasak dalam sedikit air sampai lemaknya terlepas sendiri di wajan, sementara rasa sayuran dapat terlepas dengan bantuan bumbu, rempah-rempah, kedelai, atau bahkan sedikit kaldu.

Jarred condiment

Ada banyak makanan dalam toples seperti tomat kering, tuna, cabai panggang, dan cabai kering yang memiliki minyak di dalamnya.