8 Makanan yang Sebaiknya Tidak Dipanggang

KOMPAS.com - Memanggang makanan merupakan salah satu cara untuk mendapatkan masakan yang sehat.

Pasalnya memanggang tidak memerlukan minyak goreng dan mampu mengeluarkan lemak pada daging.

Cara memasak yang satu ini juga sering diandalkan ketika mengolah daging agar hasilnya bakarannya lebih juicy dan smoky.

Namun tidak semua makanan dapat kita panggang, lho! Lantaran rasa dan tekstur bisa hilang dan berubah.

Supaya kita tidak keliru, ketahui dulu makanan apa saja yang sebaiknya tidak dipanggang berikut ini.

1. Ikan

Olahan ikan yang dimasak dengan cara dipanggang memang lezat. Tapi, bahan makanan yang satu ini ternyata tidak bisa sembarangan dipanggang.

Pasalnya beberapa ikan yang kering cenderung mudah menempel dan hancur ketika dimasak di atas bara api.

"Selain itu, ikan tersebut biasanya menjadi kering dan hambar saat dipanggang," ujar chef dari situs Grill Smoke Love, Joonas Jokiniemi.

Penyiar podcast Hunt Gather Cook sekaligus penulis buku masak, Hank Shaw, juga mengatakan hal yang tidak jauh berbeda.

Namun, ia mengingatkan ribet-nya ikan fillet tanpa kulit ketika dipanggang karena mudah hancur.

"Ikan sangat halus sehingga kulit dibutuhkan untuk menyatukan semua (daging)," kata Shaw.

“Semua akan baik jika kulit ikan masih ada, tetapi meskipun demikian, triknya adalah tidak membalik ikan."

“Cukup tutup panggangan dan biarkan panas sekitar selesai memasak.”

Ia menyarankan agar kita memilih ikan yang lebih berlemak dan berminyak, seperti tuna dan salmon, untuk dipanggang.

2. Brisket

Daging brisket yang diambil dari bagian dada-sekitar ketiak sapi sebaiknya direbus atau dimasak lambat.

Pemilik toko daging R-C Ranch, Ryan Cade, mengatakan bahwa brisket punya tekstur keras jika jaringan ikatnya tidak dipecah dan cairannya tidak dikeluarkan.

3. Udang kupas

Kunci udang panggang yang nikmat adalah tidak mengupas kulitnya ketika dipanaskan di atas bara api.

Penulis buku masak asal Los Angeles, Mareya Ibrahim, menjelaskan udang kupas yang dipanggang cenderung kering.

"Udang benar-benar membutuhkan waktu 1-2 menit di setiap sisinya dan mudah untuk membuatnya terlalu matang,” kata dia.

4. Kerang simping

Kerang simping ternyata mudah mengering di atas panggangan. Jadi, hindari bahan makanan ini untuk dipanggang.

"Mereka adalah protein tanpa lemak dan dimasak dengan sangat cepat," terang chef asal Kentucky, Nathan Voorhees.

Voorhees lebih menyarankan agar kerang simping untuk diberikan mentega jika tetap ingin dipangang.

5. Tahu

Kita tentunya sudah paham bahwa tahu punya tekstur yang lembut. Jadi, panggangan hanya membuatnya cepat hancur.

“Saya melihat banyak orang mencoba memanggang tahu, tetapi berantakan dan hasilnya tidak enak,” kata chef Loro Asian Smokehouse & Bar, Josh Healy.

Ketimbang dipanggang, Healy lebih menyarankan tahu untuk digoreng supaya lebih renyah dan nikmat dicocok dengan saus.

6. Sayuran hijau

Sayuran hijau yang dipanggang hanya membuatnya hangus di bagian luar dan berair di dalamnya.

“Jika panggangan Anda tidak panas, sayuran akan layu. Selain itu, sayuran berisiko jatuh melalui jeruji panggangan,” kata koki eksekutif dari Frontier Chicago, Brian Jupiter.

"Gunakan wajan cast iron dengan api paling besar di atas kompor. Atau nyalakan panggangan ke panas tertinggi selama 20 menit."

"Lalu, letakkan wajan cast iron yang diisi dengan sayuran di atas panggangan untuk mulai memasak."

7. Keju

Melihat lelehan keju di atas makanan memang menggoda. Tapi, jangan sekali-kali memanggangnya, ya!

Karena keju akan lengket di panggangan, susah dibersihkan, dan akhirnya tidak dapat dimakan.

Hal itu dikatakan oleh salah satu koki dari Cook's Country, Morgan Bolling.

8. Tomat

Tomat akan hancur ketika dipanggang jadi sayuran yang satu ini sebaiknya tidak dipanaskan di atas bara api.

“Tomat lezat saat dipanggang bersama daging dan sayuran, tetapi mungkin hancur atau tidak mempertahankan strukturnya dengan baik saat dimasak dengan api langsung."

Hal tersebut dikatakan pemilik Fireside BBQ and Appliances asal California, Josh Aslanian.