Cara Membuat Telur Ramen ala Jepang, Lembut dan Lezat

KOMPAS.com - Penyuka makanan Jepang mungkin akan menyadari jika telur rebus yang digunakan untuk topping ramen sedikit berbeda dengan telur rebus biasa, terlihat lebih lunak dan memiliki tekstur yang creamy.

Rupanya, telur ramen ini memang berbeda, dan memiliki nama sendiri dalam bahasa Jepang, yaitu Ajitsuke Tamago, yang dibuat dengan cara dimarinasi selama semalaman dalam saus berbasis kecap yang diberi pemanis.

Telur ramen ini juga sebenarnya bisa kita buat sendiri di rumah. Berikut cara membuat telur ramen ala Jepang yang dikutip dari Just One Cookbook.

Bahan telur ramen

4 telur omega 3 besar (sekitar 50 gram tanpa cangkang, masukkan ke dalam lemari es hingga langkah ketiga)

Untuk marinasi

• 4sdm kecap asin
• 4sdm mirin
• 4sdm sake (bisa diganti air)
• 1sdt gula

Cara membuat telur ramen

• Setelah semua bahan terkumpul, buat cairan marinasi dengan menyatukan dan mendidihkan semua bahan marinasi.
• Aduk beberapa kali dengan whisk agar gula larut sempurna. Setelah mendidih, kecilkan api dan rebus selama satu menit. Matikan api, lalu tiriskan.
• Berikutnya, didihkan satu liter air dalam panci berukuran sedang. Kita bisa menambahkan 1sdm cuka dan 1sdt garam ke dalamnya untuk mempermudah mengupas telur.
• Setelah mendidih, keluarkan telur dari lemari es dan masukkan satu per satu ke dalam panci dengan ladle atau strainer.
• Set timer ke tujuh menit saat memasukkan telur pertama. Namun jika ingin telur dengan tekstur runny (lebih encer), rebus telur selama enam hingga enam setengah menit, lalu delapan hingga sembilan menit jika ingin kuning telur seperti custard.
• Kecilkan api dan pastikan agar air tetap merebus telur namun tidak terlalu mendidih dan membuat telur "melompat."
• Lalu jika ingin kuning telur berada tepat di tengah, aduk lembut telur dengan sumpit sesekali di tiga menit pertama merebus.
• Setelah tujuh menit, angkat telur dan rendam dalam air es selama 15 menit.
• Setelah benar-benar dingin, retakkan bagian bawah telur dan mulailah untuk mengupasnya secara vertikal, mulai dari bawah ke ujung atas.
• Celupkan telur beberapa kali ke dalam air es untuk mempermudah mengupasnya.
• Setelah kita mengupas telur secara vertikal di satu sisi, cangkang yang lainnya akan mudah terkelupas.

Marinasi telur

• Masukkan telur ke dalam kantong plastik khusus dan masukkan cairan marinasi secukupnya ke dalamnya.
• Keluarkan udara dari dalam kantung dan gunakan klip atau karet gelang untuk menyegel kantong plastik di bagian atasnya agar telur termarinasi sempurna.
• Masukkan ke lemari es selama delapan jam atau semalaman.
• Kita juga bisa mengaduknya sesekali jika ingin.

Penyajian