Marinasi dengan Seledri Bikin Daging Jadi Lebih Empuk

Selain memiliki manfaat bagi kesehatan, seledri ternyata juga bisa digunakan sebagai bahan utama bumbu untuk semua jenis daging.

Inilah alasan mengapa kita harus menggunakan sayuran hijau yang renyah ini saat ingin membuat daging sapi atau ayam menjadi lebih empuk.

Marinasi daging dengan seledri

Jika kita pernah makan daging yang benar-benar lembut, hampir pasti daging tersebut direndam selama beberapa jam atau bahkan semalaman dalam air garam atau bumbu perendam.

Meskipun bumbu yang terlalu asam dapat menyebabkan lapisan luar daging menjadi lembek, sedikit jeruk, cuka, atau butter milk dapat membantu memecah jaringan ikat, atau kolagen, pada daging.

Marinasi seledri adalah alternatif bumbu yang tidak terlalu asam untuk melunakkan daging.

"Untuk mendapatkan daging yang empuk dan juicy, haluskan seledri segar dan tambahkan ke dalam bumbu-bumbu," kata kepala koki Fenchurch Restaurant di London, Kerth Gumbs kepada The Guardian.

"Marinasi ini membantu melunakkan daging sebelum dimasak dan juga memberikan rasa yang sempurna," terangnya.

Gumbs tidak memberikan takaran, tapi kita bisa menggunakan satu atau dua tangkai seledri untuk meningkatkan keempukan daging.

Sejauh ini, tidak banyak penelitian ilmiah di balik khasiat seledri untuk mengempukkan daging.

Namun, beberapa testimoni, seperti dari blog makanan Simply Healthy Vegan mengklaim bahwa seledri dapat membantu melunakkan daging giling dan juga membantu menjaganya agar tidak mengering selama proses memasak.

Hal ini kemungkinan besar berkat enzim sayuran yang membantu memecah serat otot daging seperti halnya bahan asam.

Sebuah studi tahun 2013 yang diterbitkan di National Library of Medicine pun menemukan bahwa seledri mengandung apigenin.

Ini merupakan enzim yang membantu melawan radang usus, serta pembengkakan, tekanan darah, serum lipid, dan sakit gigi.

Enzim yang sama, yang juga ditemukan dalam peterseli, chamomile, dan passionflower, juga dapat bekerja untuk mengempukkan daging.

Selain itu, manfaat kesehatan seledri akan memberikan sedikit nilai gizi tambahan untuk makanan berlemak ini.