Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Ketan Cocor Sambal Tongkol

Kompas.com - 28/06/2010, 11:48 WIB

Bahan ketan kedaton:
(Ketan abang ala jawa)
300 gr beras ketan
300 gr beras merah super
300 ml santan
½ sdt garam
air secukupnya

Sambal tongkol:
500 gr ikan tongkol super

Haluskan:
5 bh cabai merah
10 bh cabai rawit merah
8 bh bawang merah
1 sdt terasi
2 bh jeruk nipis
1 sdt garam
3 sdm gula merah
100 gr ebi kering
2 cm jahe
4 siung bawang putih
2 btg serai

Pelengkap:
100 ml areh (santan kental)
50 gr bawang goreng

Cara membuat:
1. Ketan kedaton: Cuci beras ketan dan beras merah, rendam dalam air selama 2 jam. Tiriskan. Kukus dalam dandang dengan dialasi daun pisang selama 20 menit, angkat. Dinginkan.
2. Masak santan dan garam, aduk hingga mendidih. Masukkan ketan masak sampai santan terserap ketan. Kukus kembali ketan selama 25 menit. Angkat, biarkan hingga dingin.
3. Sambal kedaton tongkol: Siapkan daging fillet tongkol, potong besar-besar, kupas dan cuci bersih semua bahan. Asapkan dalam oven pengasapan selama 12 jam, hingga kering dan meresap aroma asapnya. Suwir-suwir.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan suwiran ikan tongkol asap, aduk hingga tercampur rata dan matang. Dinginkan.
5. Penyelesaian: Cetak ketan, beri areh, beri sambal tongkol, dan bawang goreng. Sajikan.

Untuk 6 orang

Resep: Resto Ketan Kedaton & Nova, Jl Kebon Agung No. 166 Sendangadi Mlati Sleman, (0812 273551/ 0812 2966261)
Penyusun: Nuraini W
Penata Saji: T. Firta Hapsari

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.

Video rekomendasi
Video lainnya


Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
komentar di artikel lainnya
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com