Sayur Tekokak

Bahan:
8 bh cabai rawit merah, haluskan
6 siung bawang putih, haluskan
2 sdm ebi, haluskan
3 lenjar kacang panjang, potong 3 cm
100 gr tekokak (leunca), buang tangkainya
300 gr pepaya mentah (warna merah tapi mentah), kupas, iris kecil panjang
2 bh tomat, potong kasar
50 gr wortel, iris kecil panjang
100 ml air asam jawa
2 sdm saus ikan
2 sdm air jeruk nipis
2 sdm gula jawa, masak dengan 1 sdm air hingga leleh

Taburan:
2 sdm kacang tanah sangrai, memarkan agak halus

Cara membuat:
1. Campur bumbu halus, tambahkan kacang panjang, tumbuk hingga agak memar.
2. Masukkan tekokak, pepaya, dan wortel, aduk sambil tekan-tekan hingga layu. Tambahkan air asam, air jeruk nipis, saus ikan, dan gula, aduk rata.
3. Pindahkan ke piring saji. Taburi dengan kacang tanah. Sajikan segera.

Untuk 4 porsi

Nilai gizi per porsi:
Energi: 179 Kal
Protein: 1,5 gr
Lemak: 15,1 gr
Karbohidrat: 12,1 gr

Resep: Hindah Muaris, pemerhati kulinologi