Ketupat Banjar

Bahan:
20 bh ketupat
2 kg ikan gabus segar, siangi, buang kepala
1 sdm asam jawa
1 sdm garam (secukupnya)
1 sdm air jeruk nipis
10 lbr daun jeruk, sobek-sobek
6 btg serai, memarkan
5 liter santan
200 ml minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
300 gr bawang merah
150 gr bawang putih
50 gr kemiri
1 sdm ketumbar, sangrai
3 ruas jari jahe
3 ruas jari kunyit, bakar
2 sdt merica
2 sdt terasi
1 sdm garam
2 ruas jari lengkuas
1 sdt jintan
1 sdm gula pasir

Bahan sambal:
200 gr cabai merah, goreng
50 gr cabai rawit, goreng
100 gr bawang merah, goreng
1 sdm terasi, goreng
5 bh tomat
1 sdm garam
1 sdt merica
6 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan asam jawa, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan 45 menit. Panggang ikan di bara api sampai matang.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai matang. Tuang santan, masak terus hingga mendidih. Masukkan ikan gabus, teruskan memasak hingga bumbu meresap.
3. Sambal: Haluskan semua bahan, tumis hingga harum.
4. Cara menyajikan: Ambil 1 ketupat, remas-remas (dapat juga dipotong-potong), taruh di atas piring saji, tambahkan 1 potong ikan gabus, siram kuah, dan beri sambal.

Untuk 20 porsi

Nilai gizi per porsi:
Energi: 413 Kkal
Protein: 23,4 gr
Lemak: 22,6 gr
Karbohidrat: 29,5 gr

Resep: Hindah Muaris, pemerhati kulinologi