Resep Beef Wellington dengan Saus Lada

KOMPAS.com -- Bagi keluarga-keluarga Eropa, makan malam natal bersama keluarga besar tidak akan lengkap tanpa hadir Beef Wellington, hidangan sapi yang dibungkus dengan roti.

Walaupun sekilas tampak sulit, ternyata membuat Beef Wellington di rumah bisa dilakukan asal tahu caranya.

Berikut ini adalah resep Beef Wellington dengan Saus Lada yang diajarkan oleh Chef Steby Rafael dalam Christmas Cooking Class with Modena Chef yang diadakan di Modena Experience Center, Jakarta, Kamis (10/11/2016).

Bahan :

500 gr Daging sapi has dalam

1 pak Puff pastry

300 gr Jamur champignon, cincang kasar

200 gr Jamur portabello, cincang kasar

200 gr Daging asap

100 ml Minyak zaitun

2 butir Telur, kocok dan sisihkan

2 sdt Daun thyme kering

2 butir Bawang putih, cincang kasar

1/3 butir Bawang bombay, cincang kasar

Garam dan lada hitam kasar

Bahan saus :

1 butir Bawang putih, cincang halus

2 butir Bawang merah, cincang halus

50 ml Wine merah atau bisa disubtitusi dengan air tape

200 ml Kaldu sapi

2 sdm Lada hjau dalam rendaman

1 sdm Krim

Metode :

1. Panaskan 3 sdm minyak zaitun dalam wajan. Sementara itu, balur daging dengan garam dan lada hitam.

2. Goreng daging hingga semua sisi berubah warna untuk menutup pori-pori daging. Angkat dan sisihkan.

2. Gunakan wajan yang sama, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga wangi. Lalu, masukan daun thyme kering juga cincangan jamur. Masak hingga jamur tidak terlalu basah. Angkat dan sisihkan.

Beef Wellington dengan Saus Lada

3. Siapkan puff pastry yang dingin, tetapi tidak beku. Alasi bawahnya dengan plastik. Susun dan letakan lembaran daging asap di atas puff pastry. Lapisi lagi dengan tumisan jamur. Terakhir letakan daging has dalam dan gulung erat puff pastry dengan bantuan plastik wrap.

Chef Steby Rafael menggulung erat Beef Wellington

4. Simpan dalam lemari es minimal 30 menit. Siapkan oven dengan suhu 200 derajat celcius api atas bawah dengan blower, bila ada, agar panas lebih merata.

5. Oleskan telur pada permukaan puff pastry, lalu beri corak atau hiasan sesuai selera menggunakan pisau.

6. Panggang dalam oven selama 40 menit atau hingga suhu tengah daging mencapai 65 derajat celcius atau tingkat kematangan medium.

5. Keluarkan dari oven dan sisihkan selama 10 menit agar sari menyebar kembali ke seluruh serat daging.

Beef Wellington selesai dipanggang

6. Untuk saus, panaskan pan, tumis bawang merah dan putih, tuang anggur putih dan kaldu sapi, didihkan, dan tambahkan lada hijau. Masak dengan api kecil hingga air berkurang sepertiganya.

7. Matikan api dan beri krim. Aduk rata dan atur rasa dengan menambahkan garam dan gula pasir.