Resep dan Tips Sukses Bikin Bakso Daging Sapi

Tips ala Ricke

Ricke berbagi beberapa tips untuk mendapatkan bakso yang kenyal. Ini tipsnya:

1. Menambahkan es batu.

Penambahan es batu penting untuk menjaga suhu daging agar tetap dingin saat digiling.

Alasannya, gesekan pisau dan mesin penggiling menghasilkan panas yang dapat menyebabkan proses denaturasi protein pada daging. Hal ini bisa menyebabkan adonannya tidak bagus.

2. Giling sehalus mungkin jika ingin bakso polos yang mulus.

Sesuaikan dengan kapasitas food processor yang kita punya, misalnya mempertimbangkan berapa berat daging yang mampu digiling.

Jangan memaksakan langsung menggiling dalam jumlah banyak agar hasilnya lebih maksimal.

3. Pemakaian garam jangan terlalu sedikit.

Garam bersifat higroskopis yang mengikat molekul air sehingga pemakaian garam yang cukup dapat membantu adonan daging menjadi lebih kesat.

Namun, jangan pula terlalu banyak menggunakan garam karena akan memengaruhi rasa bakso.

Penasaran dengan bahan dan cara pembuatannya? Berikut resepnya!

BAHAN:

500 gram daging sapi tanpa lemak/otot
1 sendok makan bawang putih goreng, kemudian haluskan
1 sendok makan bawang merah goreng, kemudian haluskan
2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh merica bubuk
1 butir putih telur
100 gram tepung tapioka atau sagu tani
1/2 sendok teh peres baking powder (opsional)
150 gram es batu, lalu hancurkan

CARA PEMBUATAN: