5 Alasan Harga Keju Parmesan Begitu Mahal...

Kompas.com - 23/11/2018, 16:48 WIB
Proses pengangkatan endapan susu yang diangkat menggunakan kain. YouTube: Food InsiderProses pengangkatan endapan susu yang diangkat menggunakan kain.

Pimpinan Parmagiano Reggiano, Nicola Bertinelli mengungkapkan bahwa dalam pembuatan parmesan dalam satu gelondong ada proses pencampuran susu sapi segar dengan susu skim lama yang disatukan dalam tong besar.

3. Fermentasi

Setelah kedua susu tadi tercampur, kemudian ditambahkan enzim untuk proses fermentasi sambil diaduk-aduk hingga muncul endapan di permukaan yang menyerupai yogurt.

Kemudian, seorang ahli keju memisah-misah permukaan yogurt ini dengan alat yang disebut pino.

Setelah menjadi agak mencair, susu fermentasi tadi direbus sekitar 5 menit dengan suhu sekitar 38-55 derajat Celcius.

Selama proses memasak, indikasi bakteri jahat menjadi berkurang dan dimungkinkan bakteri baik masih bertahan hidup di dalam susu.

Dalam proses pemasakan ini, terdapat endapan di dasar tong yang berbentuk padat dengan berat sekitar 220 pon atau sekitar 110 kg.

Susu padat ini kemudian diangkat dengan kain agar bentuknya tidak pecah dan mudah diangkat.

Baca juga:

4. Ditutupi dengan tulisan timbul stensil

Proses stensil yang dituliskan pada permukaan Keju Parmesan produksi Parmigiano-reggiano.YouTube: Food Insider Proses stensil yang dituliskan pada permukaan Keju Parmesan produksi Parmigiano-reggiano.
Keju padat ini kemudian ditempatkan dalam wadah untuk diukir logo Parmigiano-Reggiano dengan proses stensil.

Logo-logo ini tersusun dari titik-titik yang membentuk huruf yang menjadi bukti kepada masyarakat bahwa keju ini dibuat di tempat yang sama.

Selain itu, di permukaan parmesan ini juga dibubuhi ID yang berbentuk kode QR. Kode QR ini menginformasikan kepada masyarakat tentang kandungan protein dan lokasi pembuatan dalam parmesan ini.

Setelah empat hari, salah satu tulisan stensil ini dihapus dan keju gelondongan ini diapungkan selama 19 hari dalam dua wadah yang membuat keju lebih tahan lama.

Halaman:
Menangkan Samsung A71 dan Voucher Belanja. Ikuti Kuis Hoaks / Fakta dan kumpulkan poinnya. *S&K berlaku


Dapatkan Smartphone dan Voucher Belanja dengan #JernihBerkomentar dibawah ini! *S&K berlaku
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar di artikel lainnya
Close Ads X