Bahaya "Lem Daging" dalam Makanan Olahan

Efek negatif lem daging

USDA dan FDA sepakat lem daging aman dikonsumsi. Namun, beberapa peneliti dan pakar makanan punya pendapat berbeda.

Kekhawatiran terbesar—yang membuat Uni Eropa melarang penggunaan lem daging— adalah kontaminasi bakteri.

Setiap kali protein "direkatkan" bersama-sama, risiko kontaminasi bakteri, seperti E coli, semakin meningkat.

"Risiko keracunan makanan yang ditambahkan lem daging sangat tinggi," kata Park.

Menurutnya, risiko ini terjadi karena potongan daging yang digunakan berpotensi menumbuhkan bakteri sebelum ditambahkan lem daging.

Daging yang ditambahkan transglutaminase juga lebih sulit untuk dimasak. Hal ini berpotensi meningkatkan risiko penyakit bawaan.

Menurut sebuah studi 2016 yang diterbitkan dalam Autoimmunity Reviews, individu dengan alergi gluten atau penyakit celiac perlu menghindari makanan yang mengandung transglutaminase.

Hal ini karena enzim tersebut dapat meningkatkan beban alergi dalam tubuh, yang dapat menyebabkan reaksi serius.

Orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah, penyakit pencernaan, alergi makanan, dan sensitivitas juga disarankan untuk menghindari semua makanan dengan transglutaminase dan tetap memilih untuk mengonsumsi daging utuh tanpa pemrosesan.