Tutup Hidung, Lalu Kunyah, Rasakan Aroma Khas Omi Hime Wagyu...

Kompas.com - 05/09/2019, 17:45 WIB

Glori K. Wadrianto

Editor

Lihat Foto

Menutup hidung, lalu memasukkan wagyu ke mulut dan mengunyahnya 2-3 kali, sebelum melepas jari dari hidung, akan membuat aroma wagyu yang khas terasa lebih jelas. Aroma ini tak dimiliki oleh daging jenis lain. Penjelasan ini diberikan dalam acara jamuan santap siang dengan menu wagyu Omi Hime di Restoran Kahyangan, Jakarta, Kamis (5/9/2019).(KOMPAS.com/ GLORI K WADRIANTO)

Selain soal menutup hidung, Chef Shintani Nouriyuki, selaku master of butcher Omi Hime mempraktikkan cara menyantap shabu-shabu yang tepat, dalam jamuan makan siang di Restoran Kahyangan, Jakarta, Kamis (9/5/2019). Cara yang dipraktikkan pada gambar adalah cara yang kurang tepat karena daging akan terurai saat dicelupkan ke dalam air panas.

Wagyu Omi Hime dengan warna yang khas, menawarkan kelembutan yang khas meski merupakan secondary cut. Hidangan ini disuguhkan dalam jamuan makan siang di Restoran Kahyangan, Jakarta, Kamis (5/9/2019).

Wajah chef Shintani dalam leaflet menu Endless Wagyu Package yang disajikan dalam cara shabu-shabu menggunakan wagyu Omi Hime. Suguhan ini hanya disediakan untuk menu brunch, setiap Sabtu dan Minggu, pukul 11.30-15.00, seharga Rp 1.580.000 per orang.

KOMPAS.com - Di tengah jamuan santap siang yang digelar di Restoran Kahyangan, Jakarta, Kamis (5/9/2018), seorang pria Jepang berambut putih yang duduk di ujung meja tiba-tiba berdiri.

"Coba, mohon perhatiannya. Salah satu yang istimewa dari menikmati wagyu adalah aromanya yang khas, berbeda dengan aroma daging lain, wagyukoo" kata pria berjas abu-abu itu.

Wagyukoo adalah istilah untuk aroma wagyu yang muncul dan bisa dibaui dengan cara makan tertentu.

"Jadi tutup hidung anda, lalu masukkan wagyu ke dalam mulut, kunyah 2-3 kali, kemudian lepaskan jari dari hidung, akan muncul aroma khas wagyu," kata pria bernama Sawai itu.

Sawai adalah Chairman of Omi Beef Promotion Cooperation, yang membawa Omi Hime -salah satu wagyu tertua di Jepang- ke Indonesia.

Saat Kompas.com mencoba cara itu, memang terasa ada aroma unik yang kemudian muncul sesaat setelah daging lembut itu dikunyah.

"Aromanya memang tak bisa diungkapkan dengan kata-kata, tapi aroma itulah yang menjadi pembeda khas wagyu," kata Sawai lagi.

Selain soal menutup hidung, sebelumnya dalam kesempatan yang sama Shintani Nouriyuki, master of butcher Omi Hime, sempat mempraktikkan cara menyantap shabu-shabu yang tepat.

KOMPAS.com/ GLORI K WADRIANTO Selain soal menutup hidung, Chef Shintani Nouriyuki, selaku master of butcher Omi Hime mempraktikkan cara menyantap shabu-shabu yang tepat, dalam jamuan makan siang di Restoran Kahyangan, Jakarta, Kamis (9/5/2019). Cara yang dipraktikkan pada gambar adalah cara yang kurang tepat karena daging akan terurai saat dicelupkan ke dalam air panas.

"Pertama, kita harus melipat irisan tipis wagyu ini dengan sumpit, sebelum mencelupkannya ke air panas," kata Shintani.

Menurut dia, cara ini ideal agar daging yang lembut tak menjadi terurai dan berantakan saat berada di dalam air panas.

"Cukup celupkan beberapa saat, lalu lekas angkat kembali," kata dia.

Daging yang disantap dalam shabu-shabu tak perlu lama berada di dalam air mendidih. "Jika terlalu lama, aroma dan cita rasanya akan lenyap," ungkap Shintani.

Meski begitu, Shintani mengaku paham bahwa makan adalah persoalan selera. Sehingga tak pernah ada cara yang salah untuk menikmatinya.

"Jadi, bebaskan saja seperti apa yang Anda suka," kata pemilik Restoran Manyo di Prefektur Shiga Prefrecture, yang dikenal menyediakan wagyu Omi Hime ini.

Baik Sawai maupun Shintani berharap pengetahuan detil tentang wagyu dan juga santapan khas Jepang semacam ini bisa disebarkan ke banyak orang, termasuk di Indonesia.