Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Kompas.com - 26/12/2019, 07:00 WIB

KOMPAS.com - Umami merupakan salah satu dari lima cita rasa utama, seperti manis, pahit, asam, dan asin. Diterjemahkan dari bahasa Jepang, umami berarti "rasa yang enak dan gurih".

Definisi umami tersebut juga sudah disetujui oleh para pakar pangan. Namun, persisnya seperti apakah rasa umami itu?

Alicia Rooker, editor resep dan penguji dari situs Taste of Home, menggambarkan umami memiliki cita rasa seperti daging.

Menurut chef Mareya Ibrahim, rasa umami tersebut berkat asam amino L-glutamic yang banyak ditemukan dalam protein hewani dan nabati.

“Selain itu, banyak makanan juga mengandung sejumlah kecil glutamat 'bebas', biasanya dalam bentuk natrium glutamat; monosodium glutamat atau MSG. Glutamat bebas ini juga memberi rasa umami pada makanan,"kata Ibrahim.

Itu juga mengapa MSG menjadi penyedap makanan yang populer, terutama dalam masakan Asia.

Baca juga: Penyedap Rasa dan Pengawet Makanan Bikin Malas Olahraga, Kok Bisa?

Rasa umami secara alami bisa kita temukan dalam bahan pangan berikut:

1. Daging
Daging sapi yang matang seperti dendeng memiliki kadar glutamat yang tinggi. Menurut Asosiasi Glutamat, ada 10 mg glutamat yang bisa didapat per tiga setengah ons daging sapi.

Ibrahim mengatakan, ini sebabnya burger adalah hidangan umami terbaik, apalagi Anda dapat memasangkannya dengan makanan umami lainnya. Daging babi dan ayam juga memiliki rasa glutamat dan umami yang cukup banyak.

2. Tomat
Buah ini adalah sumber nabati glutamat yang luar biasa karena bisa menghasilkan rasa umami dengan 246 mg glutamat per tiga setengah ons tomat. Ketika tomat matang, kadar glutamat juga meningkat.

Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Halaman:

Video rekomendasi
Video lainnya


Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Rekomendasi untuk anda
27th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
komentar di artikel lainnya
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Verifikasi akun KG Media ID
Verifikasi akun KG Media ID

Periksa kembali dan lengkapi data dirimu.

Data dirimu akan digunakan untuk verifikasi akun ketika kamu membutuhkan bantuan atau ketika ditemukan aktivitas tidak biasa pada akunmu.

Bagikan artikel ini melalui
Oke
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.