KOMPAS.com - Umami merupakan salah satu dari lima cita rasa utama, seperti manis, pahit, asam, dan asin. Diterjemahkan dari bahasa Jepang, umami berarti "rasa yang enak dan gurih".
Definisi umami tersebut juga sudah disetujui oleh para pakar pangan. Namun, persisnya seperti apakah rasa umami itu?
Alicia Rooker, editor resep dan penguji dari situs Taste of Home, menggambarkan umami memiliki cita rasa seperti daging.
Menurut chef Mareya Ibrahim, rasa umami tersebut berkat asam amino L-glutamic yang banyak ditemukan dalam protein hewani dan nabati.
“Selain itu, banyak makanan juga mengandung sejumlah kecil glutamat 'bebas', biasanya dalam bentuk natrium glutamat; monosodium glutamat atau MSG. Glutamat bebas ini juga memberi rasa umami pada makanan,"kata Ibrahim.
Itu juga mengapa MSG menjadi penyedap makanan yang populer, terutama dalam masakan Asia.
Baca juga: Penyedap Rasa dan Pengawet Makanan Bikin Malas Olahraga, Kok Bisa?
Rasa umami secara alami bisa kita temukan dalam bahan pangan berikut:
1. Daging
Daging sapi yang matang seperti dendeng memiliki kadar glutamat yang tinggi. Menurut Asosiasi Glutamat, ada 10 mg glutamat yang bisa didapat per tiga setengah ons daging sapi.
Ibrahim mengatakan, ini sebabnya burger adalah hidangan umami terbaik, apalagi Anda dapat memasangkannya dengan makanan umami lainnya. Daging babi dan ayam juga memiliki rasa glutamat dan umami yang cukup banyak.
2. Tomat
Buah ini adalah sumber nabati glutamat yang luar biasa karena bisa menghasilkan rasa umami dengan 246 mg glutamat per tiga setengah ons tomat. Ketika tomat matang, kadar glutamat juga meningkat.
