Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Mengenal Rasa Umami dan 14 Makanan dengan Umami Alami

Kompas.com - 26/12/2019, 07:00 WIB
Lusia Kus Anna

Editor

KOMPAS.com - Umami merupakan salah satu dari lima cita rasa utama, seperti manis, pahit, asam, dan asin. Diterjemahkan dari bahasa Jepang, umami berarti "rasa yang enak dan gurih".

Definisi umami tersebut juga sudah disetujui oleh para pakar pangan. Namun, persisnya seperti apakah rasa umami itu?

Alicia Rooker, editor resep dan penguji dari situs Taste of Home, menggambarkan umami memiliki cita rasa seperti daging.

Menurut chef Mareya Ibrahim, rasa umami tersebut berkat asam amino L-glutamic yang banyak ditemukan dalam protein hewani dan nabati.

“Selain itu, banyak makanan juga mengandung sejumlah kecil glutamat 'bebas', biasanya dalam bentuk natrium glutamat; monosodium glutamat atau MSG. Glutamat bebas ini juga memberi rasa umami pada makanan,"kata Ibrahim.

Itu juga mengapa MSG menjadi penyedap makanan yang populer, terutama dalam masakan Asia.

Baca juga: Penyedap Rasa dan Pengawet Makanan Bikin Malas Olahraga, Kok Bisa?

Rasa umami secara alami bisa kita temukan dalam bahan pangan berikut:

1. Daging
Daging sapi yang matang seperti dendeng memiliki kadar glutamat yang tinggi. Menurut Asosiasi Glutamat, ada 10 mg glutamat yang bisa didapat per tiga setengah ons daging sapi.

Ibrahim mengatakan, ini sebabnya burger adalah hidangan umami terbaik, apalagi Anda dapat memasangkannya dengan makanan umami lainnya. Daging babi dan ayam juga memiliki rasa glutamat dan umami yang cukup banyak.

2. Tomat
Buah ini adalah sumber nabati glutamat yang luar biasa karena bisa menghasilkan rasa umami dengan 246 mg glutamat per tiga setengah ons tomat. Ketika tomat matang, kadar glutamat juga meningkat.

"Tomat juga merupakan alasan mengapa saus tomat sangat enak di burger, kata Ibrahim.

3. Rumput Laut
Rumput laut adalah salah satu makanan umami yang kaya akan glutamat. Kadar glutamat yang terkandung pada rumput laut berkisar antara 1.200 hingga 3.000 mg per tiga ons rumput laut, hal tersebut tergantung pada jenis rumput laut.

Kaldu dan saus tradisional Jepang sering memasukkan rumput laut untuk menambah cita rasa umami. Faktanya, cita rasa umami, gurih, dan asin dari rumput laut membuat beberapa orang membandingkan rumput laut goreng dengan bacon.

Baca juga: Pasar Ikan Modern Muara Baru, Tempat Belanja Seafood Murah untuk Tahun Baru

Ilustrasi hidangan seafood.Shutterstock Ilustrasi hidangan seafood.

4. Makanan Laut
Tiram, udang, kerang, makarel, tuna, dan sarden merupakan beberapa ikan dengan rasa umami alami. Makanan laut secara alami mengandung glutamat, selain inosinate, rasa umami yang terjadi secara alami dan digunakan sebagai zat tambahan makanan.

Penelitian menununjukkan, glutamat dan inosinate akan mengangkat cita rasa umami. Walau begitu, rasa lezat umami tidak bisa berdiri sendiri, dibutuhkan paduan dari beberapa kandungan lain.

Halaman:

Video rekomendasi
Video lainnya


Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
komentar di artikel lainnya
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com