Mengenal Rasa Umami dan 14 Makanan dengan Umami Alami

5. Teh Hijau
Teh hijau mengandung 32 mg glutamat per tiga setengah ons minuman. Teh ini juga kaya akan asam amino theanine, yang menurut penelitian mirip dengan glutamat dan juga berkontribusi terhadap rasa umami. Rasa umami yang kuat menghasilkan cita rasa lezat dari teh hijau.

Baca juga: Kacang Camilan Sehat Sumber Protein dan Vitamin

6. Kacang
Kacang kenari dan almond adalah cara terbaik untuk menambahkan rasa umami pada makanan vegan. Cobalah memanggang kacang dan biji-bijian untuk rasa terbaik. Kacang kenari secara spesifik mengandung 658 mg glutamat per tiga setengah ons.

7. Keju
Semakin tua dan kuat keju, semakin baik rasa umaminya. Seiring bertambahnya usia, keju mengalami proteolisis atau memecah menjadi asam amino dan meningkatkan kadar asam glutamat.

Umami akan meningkat dalam makanan yang difermentasi dan pematangan. Keju parmesan Italia adalah salah satu makanan umami yang sangat enak karena butuh 24 hingga 36 bulan agar rasa dapat berkembang sepenuhnya.

8. Jamur
Jamur bisa menggantikan daging karena rasanya sesuai dengan protein kita berkat level senyawa terkait umami. Kandungan glutamat dari jamur juga membuatnya menjadi bonus untuk pemakan daging sebagai topping untuk hal-hal seperti burger atau sandwich.

Ada 180 mg glutamat per tiga setengah ons jamur. Ini adalah perbedaan nyata antara jamur putih, cremini, dan portobello.

9. Asparagus
Sayuran hijau ini adalah cara lain untuk menikmati umami. Umami Information Center merekomendasikan untuk memasangkan asparagus dengan daging sapi goreng, saus miso, dan nasi.

10. Kedelai
Makanan berbahan dasar kedelai memiliki banyak rasa umami. Saus kedelai memiliki 1.264 mg glutamat per tiga setengah ons. Seperti kebanyakan makanan lain dalam daftar ini, kedelai juga memiliki kandungan glutamat yang lebih tinggi setelah fermentasi. Miso dan kedelai juga merupakan makanan umami yang baik.

11. Susu
Sapi dan ASI keduanya memiliki glutamat gratis. ASI memiliki 22 mg glutamat per tiga setengah ons dan susu sapi memiliki 22 mg glutamat per dua ons.

Baca juga: Agar Tak Mudah Gemuk, Simak Tips Sehat Minum Susu

12. Kaldu tulang 
Kaldu tulang atau kaldu dashi dengan sayuran laut adalah perpaduan yang luar biasa dan sehat untuk Anda nikmati. Kaldu biasa digunakan untuk sup, semur, dan saus, atau membuat rasa luar biasa lainnya.

13. Kentang
Kentang membuat tambahan rasa umami lainnya untuk sup dan kaldu. Glutamat dalam kentang terlepas ke dalam sup, membuat kaldu kaya umami.

14. Wortel
Wortel berpadu baik dengan makanan umami lainnya seperti daging, kentang, kaldu, dan asparagus. (Devi Rahmadhani)