Cara Memasak Daging Kambing dan Jeroan agar Tidak Bau

KOMPAS.com - Mengolah daging kambing pada momen Idul Adha sudah jadi tradisi tahunan. Sayangnya, cara mengolah yang tidak tepat akan menyisakan bau pada daging kambing.

Executive Chef Aprez Catering by Amuz Group Chef Stefu Santoso menjelaskan, daging kambing memiliki aroma khusus karena berasal dari pakan yang mereka konsumsi sewaktu hidup.

"Baunya yang khas memang cukup kuat," ujarnya dalam sesi kulwap media, belum lama ini.

Untuk mengurangi bau khas tersebut, daging kambing harus dimasak dengan banyak rempah selama sekitar 30-60 menit, tergantung usia daging.

Rempah yang umum digunakan adalah jahe, sereh, cengkeh, dan kayu manis.

"Kalaupun direbus harus menggunakan rempah dan kemudian dimasak dengan rempah-rempah lagi," kata Chef Stefu.

Baca juga: Resep Semur Daging Kambing, Masakan Tanpa Santan buat Idul Adha

Selain itu, disarankan memilih daging kambing yang usianya masih muda. Sebab, daging kambing yang berusia tua akan lebih keras.

Bagaimana mengenali daging kambing yang masih muda?

Menurut Chef Stefu, ini biasanya terlihat dari ciri fisik yakni kambing yang masih agak kecil. Namun, agar lebih akurat disarankan untuk bertanya pada penjual.

"Karena kadang bentuk fisik kecil belum tentu usianya muda. Yang paling pasti tanya penjualnya," kata dia.

SHUTTERSTOCK/SRI WIDYOWATI Ilustrasi daging kambing mentah yang akan dimasak dengan rempah khas Indonesia.

Memasak jeroan agar tidak bau

Jeroan memang memiliki kolesterol tinggi sehingga tidak disarankan mengonsumsinya terlalu banyak. Namun, tak dapat dimungkiri bahwa banyak orang menggemari olahan jeroan. Tak sedikit pula yang mengonsumsi hidangan olahan jeroan di hari raya Idul Adha.

Agar tetap bersih dan tidak bau, jeroan juga harus diolah dengan tepat.

Chef Stefu menganjurkan agar jeroan dicuci bersih terlebih dahulu, terutama usus, kemudian direbus sebentar menggunakan rempah seperti jahe atau cengkeh.

Setelah itu, buang air rebusan dan lakukan langkah yang sama sebanyak dua atau tiga kali.

"Airnya dibuang untuk menghilangkan kotoran yang ada kemudian direbus hingga matang dengan garam dan rempah," ungkapnya.

Baca juga: Apa itu Blanching? Teknik Masak yang Bisa Hilangkan Bau Jeroan