Mentega dan Margarin Ternyata Berbeda, Ini Penjelasannya

KOMPAS.com - Meskipun digunakan untuk banyak fungsi yang sama, mentega dan margarin adalah dua produk yang berbeda.

Meskipun, keduanya memang sulit dibedakan karena punya warna dan tekstur yang mirip.

Lalu, apa perbedaan mentega dan margarin?

Mentega adalah produk susu yang terbuat dari susu atau krim yang diaduk.

Proses pengadukan tersebut memisahkan lemak mentega (padatan) dari buttermilk (cairan).

Mentega yang kita beli paling sering terbuat dari susu sapi, namun ada pula mentega dari susu domba atau susu kambing.

Warna mentega biasanya kuning pucat, tetapi sebetulnya juga bervariasi dari putih hingga kuning tua tergantung pada makanan hewan penghasil susu tersebut.

Mentega bukanlah lemak murni, melaninkan mengandung sekitar 20 persen air dan juga mengandung protein susu (padatan).

Mentega "ringan" mengandung lebih banyak air untuk menguranngi kadar lemak dan kalorinya.

Sementara margarin dibuat dari minyak nabati, seperti minyak kanola, minyak buah sawit, dan minyak kedelai.

Biasanya, margarin terbuat dari 80 persen minyak nabati dan air, yang kemudian diberi perisa agar seperti mentega.

Kebanyakan margarin mengandung sedikit susu. Jadi, jika mencari produk bebas susu, carilah margarin dengan label "vegan".

Biasanya, margarin mengandung lebih sedikit minyak dan lebih banyak air untuk konsistensi yang lebih lembut.

Meskipun keduanya memiliki komponen yang berbeda, mentega dan margarin sama-sama mengandung lemak hanya saja jenis lemaknya berbeda.

Baca juga: Waspadai Kandungan Lemak Jenuh di Dalam Mentega...

Perbedaan mentega dan margarin dari penggunannya

Mentega sering kali digunakan untuk membuat kulit pai dan biskuit dan sejauh ini masih yang terbaik untuk membuat kue kering.

Beberapa juru masak lebih menyukai makanan yang dipanggang dengan margarin karena teksturnya bakal lebih lembut.

Namun, dari segi rasa mentega dapat dikatakan lebih unggul, terutama dalam hal membuat kue.

Ketika adonan dipanggang, mentega yang dioleskan akan meleleh dan berwarna kecokelatan. Ini membuat kuenya terasa lebih kaya dan terkaramelisasi.

Sehingga untuk rasa, sejauh ini mentega masih belum terkalahkan.

Baca juga: Bikin Kue Kering Lebaran, Lebih Enak Pakai Mentega atau Margarin?

Perbedaan mentega dan margarin dari segi kesehatan

Dari segi kesehatan, banyak ahli gizi mengatakan bahwa margarin nabati lebih baik karena tidak mengandung kolesterol dan lemak jenuh yang terkandung pada mentega.

Asupan lemak jenuh yang tinggi berkaitan dengan peningkatan risiko penyakit jantung. Namun, ini masih menjadi pembahasan dalam ilmu gizi karena bukti yang belum konsisten.

Namun, penelitian akhirnya juga menemukan bahwa lemak trans, yang terkandung dalam margarin, dapat meningkatkan kadar kolesterol jahat (LDL) dan mengurangi kadar kolesterol baik (HDL), yang pada akhirnya dapat meningkatkan risiko penyakit kronis.

Itulah mengapa, margarin bebas lemak kini semakin umum ditemukan di pasaran.

Baca juga: Cara Membedakan Margarin yang Masih Baik dan Tidak

Kandungan nutrisi

Mentega terdiri dari krim yang dipasteurisasi. Namun, terkadang produsen juga menambahkan garam.

Secara umum, satu sendok makan mentega tawar seberat 14,2 gram mengandung nutrisi sebagai berikut:

• 102 kalori.
• 11,5 gram lemak.
• 7,17 gram lemak jenuh.
• 30,5 miligram kolesterol.
• 0 gram karbohidrat.
• 0 gram gula.

Sementara margarin batangan tawar mungkin mengandung lebih sedikit kalori, tetapi mungkin mengandung lemak trans.

Satu sendok makan margarin batangan tawar seberat 14,2 gram mengandung nutrisi sebagai berikut:

• 102 kalori.
• 11,5 gram lemak.
• 0 gram kolesterol.
• 0 gram karbohidrat.
• 0 gram gula.

Sedangkan satu sendok makan mentega ringan atau yang mirip margarin mengandung nutrisi sebagai berikut:

• 50 kalori.
• 5,42 gram lemak.
• 0,67 gram lemak jenuh.
• 0 gram lemak trans.
• 0 gram kolesterol.
• 0,79 karbohidrat.
• 0 gram gula.

PIXABAY/MOIRANAZZARI Dari segi rasa, mentega dinilai lebih unggul daripada margarin, terutama untuk membuat kue.

Selain itu, setiap tubuh mungkin merespons berbeda-beda setiap makanan yang diasup. Jadi, kita dapat memilihnya sesuai dengan kebutuhan.

Berkaitan dengan kolesterol, penting untuk menerapkan pola hidup sehat dan bebas kolesterol secara keseluruhan alih-alih hanya fokus pada satu komponen pola makan saja.

Kalori pada mentega dan margarin juga bisa bertambah dengan penambahan bahan-bahan lainnya pada menu makanan.

Jadi, jika ingin menjaga berat badan ideal, usahakan untuk menjaga asupan kalori tetap moderat.

Baca juga: 6 Makanan Penyebab Kolesterol Tinggi yang Sebaiknya Dihindari