Kompas.com - 18/05/2021, 19:21 WIB
Ilustrasi buah nanas matang dan segar. SHUTTERSTOCK/SHI YALIIlustrasi buah nanas matang dan segar.

KOMPAS.com - Para penggemar nanas tentu sudah sangat paham dengan risiko mulut yang terasa sakit seperti lecet akibat memakan buah segar ini.

Makan nanas memang kerap memunculkan sensasi tersebut. Ini seolah bertolak belakang dengan jargon yang menyebut buah baik untuk kesehatan. 

Kondisi ini ternyata muncul akibat adanya enzim yang dikenal dengan nama "bromelain", dan lalu memecah asam amino dan protein.

Baca juga: Nanas hingga Kismis, Ini 10 Buah yang Mengandung Karbohidrat

Kondisi ini yang membuat enzim yang diekstraksi tersebut bisa menjadi pelunak daging yang sangat baik.

Jadi bisa dibayangkan, apajadinya jika kandungan itu mengendap di dalam mulut? 

Bromelain bikin sakit?

Bromelain melalui lapisan lendir di bagian dalam mulut, kemudian bekerja pada protein yang terpapar di dalamnya.

Terima kasih telah membaca Kompas.com.
Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Nah, enzim ini bisa mendatangkan pengaruh yang berbeda antara satu orang dengan orang lain, berdasarkan sensitivitasnya.

Jadi, bisa jadi ada orang yang tak pernah bermasalah dengan mulutnya, ketika memakan buah nanas, dalam jumlah banyak sekalipun. 

Bagaimana mengatasinya?

Merendam nanas dalam waktu singkat di dalam air garam cepat dalam air garam, dipercaya dapat mengurangi pengaruh enzim tersebut.

Baca juga: Manfaat Ekstrak Pepaya dan Nanas untuk Mengatasi Kulit Kusam

Artikel yang dimuat di Science Meets Food mengklaim, natrium klorida terlarut mengganggu polaritas enzim.

Halaman:


Rekomendasi untuk anda
25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar di artikel lainnya
Close Ads X