Kompas.com - 21/05/2021, 10:12 WIB
Sayur-sayuran tampak lebih segar dan awet lebih lama karena metode blanching. PIXABAY/RITAESayur-sayuran tampak lebih segar dan awet lebih lama karena metode blanching.

KOMPAS.com - Pernah menyadari sayur brokoli yang kita masak sering kali tampak layu serta tidak tampak segar dan renyah seperti masakan di restoran?

Hal serupa juga terjadi ketika kita menyimpan seikat bayam mentah di kulkas. Ketika akan dimasak dan dikeluarkan dari kulkas, bayam tersebut kerap kali tampak lebih gelap daunnya dan lengket. Pernah mengalaminya?

Kemungkinan itu terjadi karena sayuran yang kita simpan tidak melalui proses blanching terlebih dahulu. Apa itu blanching?

Menurut The Spruce Eats, blanching adalah proses merebus atau mengukus sebentar sayuran hingga matang sebagian.

Langkah ini penting dilakukan sebelum membekukan sayuran untuk disimpan. Beberapa jenis sayuran yang disarankan untuk dilakukan blanching termasuk brokoli, sayuran berdaun hijau, buncis, dan asparagus.

Setelah direbus selama beberapa saat, sayuran yang akan dilkukan blanching ditiriskan terlebih dahulu.SHUTTERSTOCK/KONDOR83 Setelah direbus selama beberapa saat, sayuran yang akan dilkukan blanching ditiriskan terlebih dahulu.
Sebetulnya, sayuran yang dibekukan tanpa direbus dan dilakukan blanching tetap aman untuk dimakan. Tapi, sayuran tersebut akan memiliki warna, tekstur dan rasa yang tampak tidak sesuai.

Proses blanching akan menghentikan aktivitas enzimatik yang merusak sayuran. Enzim ini dapat bertahan pada suhu beku dan melanjutkan proses pembusukan meskipun makanan dibekukan. Mengolah makanan sebelumnya dalam air mendidih atau uap akan membunuh enzim tersebut.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Menurut National Center for Home Food Preservation, blanching juga dapat membersihkan permukaan kotoran dan organisme pada sayuran, mencerahkan warna sayuran, dan membantu mencegah hilangnya vitamin di dalam sayuran.

Metode ini juga membantu melunakkan sayuran sehingga memudahkan untuk dikemas dan disimpan.

Setelah dilakukan blanching, makanan bisa disimpan di kulkas kemudian dihangatkan atau dimasak sebentar sebelum disantap.

Baca juga: 6 Kesalahan Memasak Sayuran yang Mungkin Tak Disadari

Halaman:


Rekomendasi untuk anda
26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar di artikel lainnya
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.