Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Kompas.com - 02/03/2022, 09:47 WIB
Anya Dellanita,
Wisnubrata

Tim Redaksi

Sumber yahoo.com

KOMPAS.com - Semua orang tentu pernah melakukan kesalahan, termasuk kesalahan di dapur.

Ya, terlepas dari seberapa jagonya seseorang memasak di dapur, pasti dia pernah melakukan satu atau dua kesalahan kecil.

Nah, dalam serial “The Mistakes We Make,” koki dan food writer Mark Bittman menjelaskan apa saja kesalahan kecil yang umum dilakukan banyak orang saat memasak, seperti berikut ini.

Terlalu sering membalikkan daging

Bittman berpendapat bahwa jika kita menginginkan daging berwarna kecoklatan, biarkan daging tetap berada dalam wajan hingga “terlepas,” yang ditandai dengan terbentuknya crust pada daging.

“Saat daging siap dibalik, daging akan ‘memberi sinyal’” ujar Bittman sambil mendemonstrasikan teknik pemanggangan steak yang sempurna.

Menurut Bittman, tak sedikit orang yang sibuk membolak-balik daging terlalu sering. Padahal, daging akan berubah kecoklatan dengan sendirinya, dan terlepas dari permukaan wajan jika kita menunggu selama satu atau dua menit saja,

“Kita hanya perlu membalikkannya satu kali saja,” kata dia.

Bittman juga merkomendasikan agar kita melakukan pre-salt (menaburi garam) pada daging selama beberapa jam dan membungkusnya dalam sebuah handuk sebelum dimasak.

“Ini akan sedikit mengeringkan permukaan daging, membuatnya kecoklatan lebih baik,” ujarnya.

Kendati demikian, trik ini sulit diterapkan pada daging ikan yang mudah hancur.

Ia juga mengatakan bahwa memasak dalam lemak lebih mudah karena daging tak akan menempel.

Baca juga: Cara Memasak Daging Supaya Empuk

Wajan terlalu penuh

Jika memasukkan terlalu banyak makanan ke dalam panci atau wajan sekaligus, warna makanan akan sulit berubah kecokelatan karena semua kelembapan dan uapnya terlepas.

“Apa yang akan terjadi adalah semua uap air keluar dari sayuran dan mengukusnya, bukan membuatnya menjadi kecoklatan,” kata Bittman.

Halaman:
Sumber yahoo.com
Video rekomendasi
Video lainnya


Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
komentar di artikel lainnya
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com