Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Adonan Kue memang Perlu Diistirahatkan, tapi Berapa Lama?

Kompas.com - 01/04/2022, 09:18 WIB
Yefta Christopherus Asia Sanjaya,
Wisnubrata

Tim Redaksi

KOMPAS.com - Mengistirahatkan adonan selama beberapa waktu penting dilakukan supaya hasil akhir kue sesuai dengan ekspektasi.

Adonan perlu didinginkan agar ketika dipanaskan di dalam oven tidak menjadi bantat alias keras atau tidak mengembang terlalu cepat.

Selain itu, mendinginkan adonan kue juga berguna untuk menurunkan suhunya supaya kembali normal dan lebih mudah untuk dibentuk.

Nah, karena proses tersebut merupakan tahap yang penting, kira-kira adonan yang sudah dibuat perlu didiamkan berapa lama, ya?

Perlunya mendinginkan adonan kue

Mendinginkan adonan kue -termasuk memasukkannya ke dalam kulkas- dapat memberikan hasil akhir yang lebih baik.

Sebab, mendinginkan adonan kue di kulkas setelah mencampurnya memungkinkan tepung terhidrasi.

Proses itu juga memungkinkan bahan lain di dalam adonan untuk mencampur dan menghasilkan profil rasa kue yang lebih kaya dan lebih menyeluruh.

Adonan kue yang terbentuk dari protein gluten dapat berkembang menjadi matriks gluten yang menahan gas.

Ragi menghasilkan gas melalui respirasi dan proses fermentasi kue. Pada akhirnya, gluten akan mengembang saat menangkap gas dan inilah yang membuat kue mengembang.

Ilustrasi mengoven cookies.Andrew Valdivia/ Unsplash Ilustrasi mengoven cookies.

Di sisi lain, apabila kita ingin membuat cookies, adonan yang sudah didinginkan dapat membantu cookies mempertahankan bentuknya di dalam oven.

Dengan begitu tampilan luar cookies lebih terlihat kecoklatan dan adanya karamelisasi adonan membuat cookies tidak melebar terlalu tipis saat dipanggang.

Associate food editor di Food & Wine, Kelsey Youngman menjelaskan bahwa proses mendinginkan adonan sama seperti saat mendinginkan kulit pai sebelum memanggangnya.

“Saat dimasukkan ke dalam oven, mentega tidak langsung meleleh sepenuhnya,” kata Youngman.

Ia mengatakan, mendinginkan adonan setidaknya selama satu jam sebelum dipanggang sangat penting apalagi jika disimpan di kulkas selama semalaman.

Akan tetapi, bila kita tidak memiliki banyak waktu, adonan kue cukup dibentuk menjadi bola dan didinginkan selama 15 menit sebelum masuk ke dalam oven.

Seperti yang sudah disebutkan bahwa mendinginkan adonan kue dapat membuat hasil akhir lebih enak.

Tahap ini perlu dipahami agar cita rasa, bentuk, dan warna yang dihasilkan sesuai dengan yang kita harapkan alias tidak kurang dan tidak berlebihan juga.

Baca juga: Kiat Membuat Adonan Kue Kering yang Sempurna

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.

Video rekomendasi
Video lainnya


Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
komentar di artikel lainnya
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com