Hal itu disebabkan karena hilangnya kelembapan akibat proses membekukan dan thawing (mencairkan) berulang kali.
Thomason berpendapat bahwa waktu paling tepat untuk membekukan daging di freezer adalah ketika daging masih segar dan tanggal kedaluarsanya masih cukup jauh.
Lalu jika ingin membekukan daging di saat-saat terakhir waktu kedaluarsanya, Thomason menyarankan untuk memberi label di atasnya guna mengingatkan diri kita agar segera memasaknya setelah dicairkan.
“Gunakan daging di dalam freezer dalam beberapa bulan ke depan. Semakin sedikit waktu bekunya, semakin baik pula kualitas dan integritasnya,” ujar Thomason.
Baca juga: 8 Makanan Bernutrisi yang Tetap Segar Saat Disimpan di Dalam Freezer
Thomason juga menambahkan bahwa umumnya kita dapat menyimpan daging di dalam freezer hingga satu tahun
Lalu soal thawing, Thomason menyarankan agar kita melakukannya dengan lembut untuk menghindari penurunan kualitas daging.
"Yang paling ideal adalah merencanakannya satu ahri sebelumnya dan memindahkan daging dari freezer ke lemari es terlebih dahulu," katanya.
Namun perlu diperhatikan, daging dengan potongan besar seperti kalkun beku, atau bahu babi mungkin memerlukan waktu beberapa hari untuk mencair di lemari es.
"Jika Anda lupa merencanakan thawing sehari sebelumnya, Anda dapat mencairkan daging dengan cepat dalam semangkuk air dingin,” ujar Thomason.
Sementara itu, paket kecil daging (sekitar setengah kg atau lebih), proses thawing tidak memakan waktu lama, sekitar satu jam saja.
Baca juga: 3 Cara Mencairkan Daging Beku agar Bebas Kuman dan Nutrisinya Terjaga
Namun untuk paket yang lebih besar, dapat memakan waktu hingga dua jam.
“Saya tidak akan merekomendasikan pencairan cepat jika daging berukuran 1,3 hingga 1,8kg,” kata Thomason.
Thomason juga tidak menyarankan untuk melakukan thawing dengan microwave.
"Saya sangat tidak setuju. Thawing dengan cara lembut dan dingin adalah satu-satunya cara untuk melindungi tekstur dan kualitas daging," kata Thomason.
Selain itu, Thomason menyarankan untuk tidak memasukkan daging setengah beku ke dalam oven.