Cara Pakai Tepung Maizena sebagai Pengental

KOMPAS.com - Tepung maizena atau cornstarch adalah tepung yang berasal dari pati jagung dan biasa digunakan sebagai bahan pengental dalam dunia kuliner.

Ya, molekul tepung maizena mirip seperti spons yang dapat menyerap air, dan akan mengembang saat melakukannya.

Sifat tepung maizena ini mirip seperti pati lainnya, begitu pula nasi atau oatmeal yang akan mengembang jika direbus.

Nah sebagai bahan pengental, cara menggunakan tepung maziena nampak mudah, yaitu dengan mencampurkannya ke dalam cairan yang ingin dikentalkan.

Baca juga: 8 Pengganti Tepung Maizena yang Mudah Didapat

Namun, rupanya tidak semudah itu. Pasalnya, jika kita langsung mencampurkannya, cairan akan menggumpal.

Untuk itu, seperti dilansir The Spruce Eats, cara menggunakan tepung maizena yang tepat adalah dengan membuatnya menjadi bubur terlebih dahulu.

Tepatnya mencampurkan tepung maizena dengan cairan seperti air, kaldu atau wine. Perbandingannya pun harus sama.

Lalu, cairan itu pun harus dalam kondisi dingin, sebelum dimasukkan ke dalam saus mendidih,

Untuk cara menggunakan tepung maizena yang lebih detail, simak langkah berikut ini.

• Membuat ”bubur”

Untuk setiap cangkir cairan yang ingin kita kentalkan, mulailah mencampurkan satu sendok makan tepung maizena dengan cairan dingin dan aduk hingga membentuk pasta lembut.

• Mencampur dan memasak saus

Kocok bubur yang telah dibuat, lalu masukkan ke dalam cairan panas dan mendidih yang ingin dikentalkan dan didihkan sampai rasa tepung hilang.

Namun, jangan memasaknya terlau lama. Sebab, pati bisa pecah dan cairannya akan mengencer lagi.

Lalu perlu diingat, jika saus bersifat asam seperti berbahan dasar tomat, efektivitas tepung maizena sebagai pengental akan menghilang.

Jadi, sebaiknya gunakanlah tepung tapioka atau arrowroot saja.

Baca juga: Mengenal Tepung Maizena, dari Jagung Ramah untuk Diet

Arrowroot dan tepung tapioka juga merupakan opsi yang lebih baik jika kita membuat sesuatu yang akan dibekukan.

Pasalnya, tepung maizena bisa memiliki tekstur kenyal saat dibekukan.

Sebaliknya, jangan gunakan arrowroot untuk mengentalkan krim atau saus berbahan dasar susu. Sebab, hasilnya akan sedikit berlendir.

Fungsi lainnya

Selain untuk saus, sifat pengental tepung maizena juga bisa dimanfaatkan untuk hal lain lho.

Misalnya, jika kita membuat tumisan yang terlalu encer saat wajan kurang panas.

Saat wajan kurang panas, semua cairan dari sayuran dan daging akan keluar, menyebabkan makanan dikukus, bukan ditumis.

Baca juga: Kenali Kegunaan Tepung Maizena dalam Kehidupan Sehari-Hari

Kita memang bisa membiarkannya berkurang dengan sendirinya. Namun, sayuran bisa jadi terlalu matang. Jadi tambahkan sedikit bubur tepung maizena ke dalamnya.

Dalam beberapa saat, semua cairan ekstra itu akan mengental menjadi saus lezat.

Tepung maizena juga bisa digunakan untuk membuat saus gravy cepat untuk hidangan daging kita. Namun, jangan gunakan air biasa, tapi kaldu ayam.

Lalu setelah bubur dibuat, tambahkan tetesan kaldu dari daging atau sedikit potongan daging.

Dengan ini, kita akan mendapatkan saus pedas lezat yang cocok untuk daging panggang kita.