Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Cara Menggoreng Ikan agar Kandungan Proteinnya Tak Hilang

Kompas.com - 31/01/2023, 05:20 WIB
Dinno Baskoro,
Glori K. Wadrianto

Tim Redaksi

KOMPAS.com - Ikan termasuk sumber makanan yang kaya nutrisi yang penting bagi kesehatan.

Sebagian besar ikan mengandung protein tinggi dan asam amino (omega-3) yang merupakan esensial lemak yang tidak diproduksi tubuh.

Asam lemak omega-3 inilah yang memiliki peran penting dalam menjaga kesehatan tubuh, mengurangi tingkat peradangan dan mengurangi risiko penyakit jantung.

Namun manfaat makan ikan berkat protein dan omega-3 itu bisa sirna ketika ikan dimasak dengan cara yang salah, misalnya saja digoreng yang menjadi sajian favorit bagi orang Indonesia.

Karena itu, kita perlu mengetahui cara menggoreng ikan agar bisa lebih enak dinikmati dan kandungan proteinnya tidak hilang.

Baca juga: Resep Ikan Goreng Bumbu Pesmol, Pakai Ikan Mas 

Cara menggoreng ikan agar proteinnya tidak hilang

Ikan goreng sambal matah ala Foodplace.KOMPAS.com/RIZKI M FAUZAN Ikan goreng sambal matah ala Foodplace.

Cara menggoreng ikan yang salah dapat berpotensi menghilangkan protein dan banyak nutrisi lain yang terkandung di dalamnya. 

Padahal nutrisi tersebut memainkan peran penting dalam menjaga kesehatan tubuh secara keseluruhan, hingga mencegah banyak penyakit kronis.

"Cara mengolah ikan itu penting. Kalaupun digoreng, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar nutrisi dan proteinnya tidak hilang,"

Demikian kata Guru Besar Ilmu Gizi IPB University dan Ketua Umum PERGIZI Pangan Indonesia, Prof. Dr. Ir. H. Hardinsyah, MS kepada Kompas.com, usai peluncuran "Sarden ABC Bumbu Serundeng" di Jakarta, belum lama ini.

Oleh karena itu, Prof. Hardinsyah mengungkapkan beberapa cara menggoreng ikan agar protein dan nutrisi lainnya tidak hilang.

1. Hindari memakai minyak jelantah

Menggoreng ikan sebaiknya menggunakan minyak goreng yang baru dan hindari penggunaan minyak jelantah.

Kata Prof. Hardinsyah, minyak jelantah ini berisiko meningkatkan lemak trans pada ikan goreng yang efeknya bisa merugikan tubuh.

Bukannya sehat, ikan yang digoreng dengan minyak bekas pakai malah bisa berisiko menimbulkan penyakit jika dikonsumsi dalam jangka panjang.

2. Jangan digoreng dengan suhu terlalu panas

Protein dan sejumlah nutrisi penting pada ikan bisa mudah hilang jika terpapar suhu yang panas terlalu lama.

Halaman:
Video rekomendasi
Video lainnya


Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
komentar di artikel lainnya
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.

Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com