Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Kompas.com - 01/02/2023, 11:24 WIB
Anya Dellanita,
Wisnubrata

Tim Redaksi

KOMPAS.com - Penyuka makanan Jepang mungkin akan menyadari jika telur rebus yang digunakan untuk topping ramen sedikit berbeda dengan telur rebus biasa, terlihat lebih lunak dan memiliki tekstur yang creamy.

Rupanya, telur ramen ini memang berbeda, dan memiliki nama sendiri dalam bahasa Jepang, yaitu Ajitsuke Tamago, yang dibuat dengan cara dimarinasi selama semalaman dalam saus berbasis kecap yang diberi pemanis.

Telur ramen ini juga sebenarnya bisa kita buat sendiri di rumah. Berikut cara membuat telur ramen ala Jepang yang dikutip dari Just One Cookbook.

Bahan telur ramen

4 telur omega 3 besar (sekitar 50 gram tanpa cangkang, masukkan ke dalam lemari es hingga langkah ketiga)

Untuk marinasi

  • 4sdm kecap asin
  • 4sdm mirin
  • 4sdm sake (bisa diganti air)
  • 1sdt gula

Cara membuat telur ramen

  • Setelah semua bahan terkumpul, buat cairan marinasi dengan menyatukan dan mendidihkan semua bahan marinasi.
  • Aduk beberapa kali dengan whisk agar gula larut sempurna. Setelah mendidih, kecilkan api dan rebus selama satu menit. Matikan api, lalu tiriskan.
  • Berikutnya, didihkan satu liter air dalam panci berukuran sedang. Kita bisa menambahkan 1sdm cuka dan 1sdt garam ke dalamnya untuk mempermudah mengupas telur.
  • Setelah mendidih, keluarkan telur dari lemari es dan masukkan satu per satu ke dalam panci dengan ladle atau strainer.
  • Set timer ke tujuh menit saat memasukkan telur pertama. Namun jika ingin telur dengan tekstur runny (lebih encer), rebus telur selama enam hingga enam setengah menit, lalu delapan hingga sembilan menit jika ingin kuning telur seperti custard.
  • Kecilkan api dan pastikan agar air tetap merebus telur namun tidak terlalu mendidih dan membuat telur "melompat."
  • Lalu jika ingin kuning telur berada tepat di tengah, aduk lembut telur dengan sumpit sesekali di tiga menit pertama merebus.
  • Setelah tujuh menit, angkat telur dan rendam dalam air es selama 15 menit.
  • Setelah benar-benar dingin, retakkan bagian bawah telur dan mulailah untuk mengupasnya secara vertikal, mulai dari bawah ke ujung atas.
  • Celupkan telur beberapa kali ke dalam air es untuk mempermudah mengupasnya.
  • Setelah kita mengupas telur secara vertikal di satu sisi, cangkang yang lainnya akan mudah terkelupas.

Marinasi telur

  • Masukkan telur ke dalam kantong plastik khusus dan masukkan cairan marinasi secukupnya ke dalamnya.
  • Keluarkan udara dari dalam kantung dan gunakan klip atau karet gelang untuk menyegel kantong plastik di bagian atasnya agar telur termarinasi sempurna.
  • Masukkan ke lemari es selama delapan jam atau semalaman.
  • Kita juga bisa mengaduknya sesekali jika ingin.

Penyajian

  • Keluarkan telur dari kantong marinasi dan belah dua.
  • Agar lebih rapi, gunakan cheese cutter atau benang untuk memotongnya.
  • Sajikan sebagai topping ramen atau bento. Kita juga bisa menjadikannya camilan saja.
  • Jika ingin menghangatkannya, tinggal rendam kantong marinasi dalam air hangat untuk meningkatkan suhunya lebih cepat.

Tips menyimpan telur ramen

  • Jika ingin menyimpannya, masukkan ke lemari es, namun jangan dibekukan dalam freezer karena bisa membuat teksturnya berubah.
  • Telur ramen ini juga akan lebih asin jika dimarinasi selama 12 hingga 24 jam. Jadi, perhatikan jamnya.
  • Telur bisa bertahan hingga 3-4 hari bila setengah matang dan hingga satu minggu jika cukup matang dan diletakkan dalam lemari es.
  • Lalu, sebaiknya kita tidak menggunakan cairan marinasi untuk membumbui telur rebus baru demi alasan kesehatan.
  • Just One Cook Book juga mengatakan, kita bisa menggunakan cairan marinasi ini sebagai bumbu untuk tumisan, meski harus segera dipakai tak lama setelah dibuat.

Baca juga: 3 Resep Ramen Enak, Cocok untuk Makan Siang

 

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Video rekomendasi
Video lainnya


Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
komentar di artikel lainnya
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.

Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com