Resep Mudah Bikin Rendang Jamur untuk Vegetarian

• 2 sendok makan minyak canola atau minyak netral lainnya, seperti kelapa atau alpukat

• ½ sendok teh kapulaga bubuk

• ¼ sendok teh merica atau merica hitam, ditumbuk kasar

• 1 batang kayu manis

• 3 buah bunga lawang

• 450 gram jamur tiram yang dipotong-potong memanjang

• 1 kaleng santan yang dicampur dengan ½ cangkir air

• ¼ cangkir air asam jawa atau 2 sendok makan air jeruk nipis

• 2 batang serai, potong-potong

• 4 lembar daun jeruk makrut

• 2 irisan lengkuas atau jahe segar

• 2 sendok makan gula kelapa atau gula merah

Langkah-langkah membuatnya:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, sambal, dan ¼ sendok teh garam dalam food processor kecil atau blender hingga teksturnya seperti oatmeal sekitar 1 menit.
2. Panaskan minyak dalam wajan besar dengan dasar rata atau wajan di atas api sedang-kecil hingga berkilauan.
3. Lalu, tambahkan campuran bawang merah, kapulaga, merica, batang kayu manis, dan kembang lawang. Masak sambil terus diaduk hingga campurannya sangat harum dan warnanya berubah menjadi lebih gelap, 5 hingga 7 menit (kecilkan api agar tidak gosong).
4. Setelah mulai menguap, tambahkan jamur dan aduk hingga rata dengan bumbu. Kemudian juga tambahkan campuran air santan, air asam jawa (atau air jeruk nipis), serai, daun jeruk (jika menggunakan), lengkuas (atau jahe), gula pasir dan ½ sendok teh garam yang tersisa dan aduk rata.
5. Didihkan perlahan di atas api sedang, aduk terus agar santan tidak pecah.
6. Kecilkan api menjadi kecil dan biarkan mendidih, aduk setiap 15 hingga 20 menit, sampai sebagian besar cairan menguap, membentuk kuah kental, dan minyak menggenang di permukaan rendang, 1 hingga 1 ½ jam.
7. Menjelang akhir memasak, aduk lebih sering agar adonan tidak lengket.
8. Terakhir, cicipi dan masukkan bumbu tambahan jika diperlukan.
9. Jika sudah matang, angkat rendang jamur dan sajikan bersama nasi panas yang lezat.

Selamat mencoba!

Baca juga: 5 Ide Olahan Rendang Selain Pakai Daging Sapi