Membuat Kulit Crepe yang Lembut

KOMPAS.com - Bagi sebagian besar orang, membuat crepes adalah tugas sulit. Namun katakan hal ini pada orang Perancis. Bisa jadi, ia akan segera tersenyum. Ya, di Perancis, crepe merupakan santapan harian. Mereka telah terbiasa membuat kulit crepe, bahkan sejak mereka masih kecil. Jadi, seharusnya Anda pun dapat membuatnya sendiri.

Tak diperlukan peralatan khusus untuk membuat crepe (atau biasa disebut juga sebagai pancake). Yang Anda butuhkan hanyalah wajan datar antilengket, mata yang awas, dan pergelangan tangan yang cukup lentur. Teknik pembuatannya amat mudah. Bahan dasar yang dipakai hanyalah telur, susu, tepung, dan mentega. Pancake mulus tipis yang dihasilkannya memiliki citarasa dan tekstur yang lembut. Anda dapat menemukan rasa telur dan sedikit kacang di dalamnya. Kulit crepe merupakan bungkus bagi begitu banyak isi, entah itu manis atau gurih.

Sekali Anda berhasil menguasai tekniknya, dunia crepe akan menjadi milik Anda. Ia dapat menginspirasi sentuhan akhir yang mewah untuk sajian makan malam atau pesta kasual. Anda pun dapat menyertakan tamu untuk bergiliran membuat crepe, memberi garnis sesukanya, dan menikmati hasil karyanya itu.

Crepe dijajakan di berbagai tempat. Dari gerai kecil, penjaja kaki lima, sampai restoran mewah. Di Perancis, crepe biasa disajikan untuk merayakan hari raya dan kedatangan musim semi. Namun ia bisa disajikan kapan saja -saat sarapan, makan siang, atau makan malam.

Satu hal yang perlu diingat saat membuat crepe: kulit yang dibuat dari sendokan adonan pertama biasanya kurang cantik, bahkan di tangan profesional. Biasanya ini terjadi karena wajan belum panas benar, atau terlalu banyak adonan yang disendokkan ke atas wajan. Beberapa koki membuang kulit crepe gagal ini. Ada juga yang menyantapnya langsung, atau disimpan untuk sarapan esok hari. Potong-potong seukuran suap, masak bersama mentega di dalam wajan, oleskan selai lalu sajikan.

Adonan crepe dasar
(Untuk 32 buah crepe diameter 15 cm atau 12 buah crepe diameter 25 cm)

1 ¾ cangkir terigu
½ sdt garam kasar
2 cangkir susu, suhu ruang, tambah sedikit bila diperlukan
3 butir telur besar, suhu ruang
70 gr (5 sdm) mentega tawar, lelehkan, tambahkan untuk olesan

Cara membuat:
1. Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk besar. Kocok susu dan telur dalam mangkuk sedang. Tuangkan campuran susu ke dalam campuran tepung, kocok untuk menyatukan. Tambahkan mentega. Saring campuran ke dalam mangkuk sedang, masukkan dalam kulkas selama setidaknya 2 jam (atau sampai 1 hari). Adonan harus bertekstur seperti krim kental, tambahkan susu bila diperlukan.

2. Panaskan wajan datar berdiameter 20 atau 30 cm di atas api sedang, oleskan mentega. Tuangkan 3 sdm adonan (untuk crepe kecil) atau ½ cangkir adonan (untuk crepe besar) ke atas wajan, putar dan miringkan wajan untuk meratakan adonan. Masak sampai bagian atas crepe siap, bagian bawah berwarna coklat keemasan, dan bagian tengah terangkat, sekitar 1 menit. Putarkan ujung spatula ke sekeliling adonan. Selipkan spatula ke bawah adonan, balik dengan cepat (Bila adonan tidak mendarat dengan baik, rapikan dengan spatula). Masak sampai bagian bawah berwarna coklat keemasan, 45 detik. Pindahkan ke atas piring, tutupi dengan kertas. Ulangi untuk sisa adonan, oleskan wajan dengan sedikit mentega (setiap 2 atau 3 crepe).

(Clotilde Dusoulier)