Memahami Perbedaan Daging Asli dan Daging Nabati

KOMPAS.com - Daging buatan (fake meats) yang semua bahannya terbuat dari nabati (plant based) mungkin terlihat sama seperti daging asli.

Tetapi, para ilmuwan mengatakan, komponen nutrisinya mungkin berbeda.

Para peneliti di Duke University membandingkan 36 sampel makanan, di antaranya ada 18 alternatif daging nabati, dan 18 pilihan daging giling.

Untuk setiap sampel, mereka mengukur jumlah metabolit atau molekul kecil yang membentuk nutrisi dalam makanan.

Baca juga: Sehatkah Mengonsumsi Daging Buatan Berbasis Nabati?

Penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Scientific Reports menemukan, daging sapi mengandung 22 metabolit yang tidak dimiliki oleh pengganti nabati.

Sementara itu, daging buatan mengandung 31 metabolit yang tidak termasuk dalam daging sapi asli.

Para peneliti juga menunjukkan perbedaan terbesar dalam vitamin, asam amino dan jenis asam lemak jenuh maupun tak jenuh yang ditemukan di kedua jenis daging tersebut.

Pembuat daging buatan meniru tampilan, rasa, dan tekstur daging dengan molekul pembawa zat besi dan protein dari kedelai, kacang polong, serta bahan nabati lainnya.

Selain itu, beberapa produk daging buatan mengandung vitamin -misalnya B12, untuk membuat profil nutrisi yang mirip dengan daging asli.

Baca juga: 3 Cara Mencegah Bakteri akibat Kontaminasi Silang Saat Masak Daging

Bagaimana pun, penelitian tersebut menemukan, beberapa metabolit yang terbukti penting bagi kesehatan manusia ditemukan baik secara eksklusif atau dalam jumlah yang lebih besar dari daging asli.

"Ada banyak metabolit di dalam daging sapi asli, termasuk creatine, spermine, anserine, cysteamine, glucosamine, squalene, dan asam lemak omega-3 DHA," kata para peneliti.

Daging buatan tak lebih baik 

Peneliti postdoctoral di Duke Molecular Physiology, Stephan van Vliet mengungkapkan, memang nutrisi di dalam daging sapi asli sangat penting untuk otak dan organ lain termasuk otot.

Namun, beberapa orang dengan pola makan vegan (tanpa produk hewani) justru dapat menjalani hidup dengan lebih sehat.

Baca juga: Daging Tak Perlu Dicuci Sebelum Dimasak, Apa Alasannya?

"Tetapi konsumen harus mengetahui bahwa daging asli dan produk daging nabati tidak dapat dipertukarkan secara nutrisi," kata dia.

"Itu berarti bahwa yang satu tidak lebih baik dari yang lain. Jadi, makanan nabati dan hewani dapat saling melengkapi karena memberikan nutrisi yang berbeda," imbuh dia.