Cegah Penyakit Kronis dengan Perbanyak Konsumsi Gandum Utuh
Penulis
KOMPAS.com - Makanan yang mengandung serat tinggi sudah dibuktikan bermanfaat untuk mencegah penyakit tidak menular dan kronis seperti diabetes, jantung, atau stroke.
Konsumsi serat yang direkomendasikan adalah bersumber dari gandum utuh (whole grains).
Guru Besar Pangan dan Nutrisi dari Institut Pertanian Bogor, Ali Khomsan, menjelaskan, whole grains merupakan biji-bijian yang belum diolah sehingga masih mengandung bagian penting yang bernutrisi.
“Berbeda dengan whole grain, refined grain sudah melalui proses pengolahan sehingga yang dikonsumsi hanya bagian endosperm yang tinggal mengandung karbohidrat,” kata Ali dalam acara media talkshow yang diadakan oleh Nestle di Jakarta beberapa waktu lalu.
Whole grains mengandung banyak zat gizi, seperti vitamin, mineral, antioksidan, dan yang terbanyak adalah serat.
Perbandingan jumlah serat pada whole grains dan refined grains, menurut Ali, adalah 10:1.
“Jumlah serat pada whole grain 10 kali lipat dari refined grain,” kata penulis banyak buku tentang nutrisi ini.
Baca juga: Jumlah Serat yang Dibutuhkan Agar Terhindar dari Masalah Kesehatan
Berbagai penelitian membuktikan manfaat konsumsi gandum utuh terhadap pencegahan penyakit.
“Konsumsi beras merah secara signifikan akan menurunkan berat badan dan kadar kolesterol. Selain itu, konsumsi whole grain 2-3 serving sehari akan mengurangi risiko penyakit jantung sampai 30 persen,” paparnya.
Sumber serat
Beberapa jenis whole grains yang bisa kita temui antara lain oat, beras merah, beras coklat, barley, sorgum, dan jagung.
Sementara refined grain antara lain beras putih, roti tawar putih, tepung terigu, biskuit, dan masih banyak lagi.
Ali menilai konsumsi whole grains masyarakat Indonesia sangat sedikit. Padahal, angka penyakit tidak menular terus meningkat. Dengan perubahan pola makan, seharusnya penyakit akibat gaya hidup ini bisa diturunkan.
“Kalau di negara maju seperti Amerika Serikat, rekomendasinya 48 gram perhari. Ini bisa dipenuhi dengan tiga slice roti gandum utuh dalam sehari,” ujarnya.
Baca juga: Ini Sebabnya Roti Gandum Utuh Lebih Sehat dari Roti Gandum Biasa
Meski data Riskesdas Kementrian Kesehatan RI tidak menghitung secara spesifik konsumsi biji-bijian, namun di daerah Gorontalo yang banyak makan jagung saja konsumsi whole grains-nya baru 15 gram perhari.
