Kompas.com - 16/05/2013, 21:21 WIB
EditorDini

KOMPAS.com - Ketika hendak berbelanja roti, pasti Anda akan memilih roti yang mengembang besar dan mulus. Anda tak akan mungkin memilih roti yang kempes karena tampilannya tentu tak menarik.

"Roti bisa mengembang karena adanya campuran yeast (ragi) dalam adonannya. Ragi akan bereaksi dengan udara sehingga menghasilkan gas," ungkap Herman Ahmad, baker ASA Food, saat demo masak bersama toko roti Pane del Giorno di PT ASA Food, Sentul, Bogor, Kamis (16/5/2013).

Herman menambahkan, satu kesalahan yang sering dilakukan saat membuat adonan roti adalah terlalu banyak menggunakan susu.

Banyak orang berpikir bahwa mencampur susu yang banyak (bahkan mengganti air dengan susu cair) akan membuat roti jadi lebih lembut dan nikmat. Padahal sebenarnya, terlalu banyak susu justru akan menyebabkan adonan roti tak bisa mengembang sempurna. Idealnya, satu adonan roti akan mengembang 2-3 kali lipat ukuran semula.

"Adonan tidak bisa mengembang karena ragi tidak bisa menyerap laktosa dari susu. Akibatnya yeast tidak bisa bereaksi maksimal dengan udara dan menimbulkan gas," tambahnya. Dalam jumlah yang tepat, yeast masih bisa mentolerir kehadiran laktosa, dan bereaksi untuk membentuk gas.

Lalu berapa sih komposisi yang tepat antara tepung dan susu?

Herman menyarankan untuk menggunakan susu hanya sepertiga bagian dari jumlah tepung yang dipakai. Jika menggunakan susu bubuk, maka untuk satu kilogram tepung, susu yang digunakan adalah 300 gram. Sedangkan jika menggunakan susu cair, Anda bisa mencampur air dan susu 50:50 sesuai dengan ukuran air yang diresepkan.

"Namun yang paling enak adalah menggunakan susu bubuk," tukasnya.

 

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Video Pilihan

26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar di artikel lainnya
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.