Resep Barramundi Lempah Kuning

KOMPAS.com – Untuk Anda yang sangat senang hidangan ikan, mungkin bisa mencoba salah satu menu asal daerah Bangka ini, ikan barramundi yang dipadukan dengan kuah kuning yang gurih.

Resep ini dibagikan oleh Chef Stefu dalam acara Indonesian Cooking Class yang diadakan oleh Culinaria Modena di Modena Experience Center, Jakarta, Sabtu (12/11/2016).

Bahan utama:

120 gram Fillet barramundi

Lempah kuning:

50 gram Bawang merah, iris

50 gram Bumbu putih

12 gram Bumbu merah, haluskan

60 gram Tomat hijau

25 gram Lengkuas, kupas dan memarkan

3 gram Daun jeruk keffir

110 gram Nanas segar

12 gram Daun bawang

20 gram Cabe merah besar

5 gram Terasi

50 gram Kunyit segar, haluskan

7 gram Asam jawa

12 gram Jahe segar, kupas dan memarkan

750 gram Air

50 gram Sereh, memarkan

20 gram Kaldu ayam

15 gram Bawang putih dengan kulit

3 lembar Daun salam

3 gram Gula putih

Metode:

1. Untuk bumbu lempah kuning, tumis irisan bawang merah, cabai merah, daun jeruk, lengkuas, dan jahe sampai harum. Kemudian, tambahkan bumbu putih, kunyit yang sudah dihaluskan, bumbu merah, dan semua bumbu lainnya kecuali asem jawa.

2. Masak hingga semua bahan lembut dan tambahkan asam jawa. Chef Stefu juga menyarankan untuk menunggu semua bahan campuran ini hingga matang sebelum mencampurkannya dengan ikan.

3. Masak hingga ikan barramundi bersama dengan humbu lempah kuning hingga ikan matang.

4. Sajikan dan hias dengan potongan cabai dan daun bawang.