3 Kreasi Berbahan Daging Kambing, Bukan Cuma Sate atau Gulai

KOMPAS.com - Momen perayaan Idul Adha biasanya membuat kita memiliki stok daging kambing melimpah.

Kebanyakan mengolahnya menjadi sate kambing atau gulai, menu yang memang jadi favorit banyak orang.

Padahal, banyak variasi yang bisa dicoba selain kedua makanan tersebut.

Baca juga: 4 Cara Mengolah Daging Kambing agar Tidak Bau Prengus

Bagi yang ingin menyajikan kreasi berbahan dasar daging kambing, tidak ada salahnya mencoba resep di bawah ini.

1. Nasi kebuli kambing

Kompas.com/Krisda Tiofani Nasi Kebuli Warkop Waroeng Kopi Grand Indonesia.

• 5 cangkir beras yang sudah dicuci dan ditiriskan
• 500 gram daging dan tulang iga kambing
• 1/2 buah lemon
• 65 mililiter santan kental
• 25 mililiter susu cair
• 1 potong bawang bombay yang diiris bulat
• 2 batang serai yang ditumbuk
• 1 batang kayu manis
• 5 butir cengkeh
• 2 buah bunga lawang
• 5 buah kapulaga
• 1 sendok makan bumbu kari
• 2 buah tomat yang dihaluskan
• 12 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1/4 adas manis
• 1 sendok teh merica
• 5 buah cabai merah
• 1/4 buah pala
• 1 sendok makan ketumbar
• 2 sendok makan mentega
• 1 sendok makan bawang goreng
• 1 buah bawang bombay
• Acar
• Air secukupnya

Baca juga: 3 Beda Nasi Kebuli dan Nasi Briyani, Masakan Nasi Berempah dari Timur Tengah

Cara membuat:

• Lumuri daging kambing dengan air jeruk lemon, diamkan selama 15 menit. Cuci daging sampai bersih, sisihkan. Haluskan semua bumbu.
• Tumis bumbu hingga mengeluarkan aroma harum, tambahkan bawang bombay, serai, cengkeh, kayu manis, kapulaga, dan bunga lawang. Aduk hingga merata.
• Masukkan daging kambing dan aduk sampai berubah warna. Tambahkan bumbu kari dan tomat halus, lalu diaduk kembali.
• Tuangkan air dan dibiarkan mendidih. Setelah itu, masukkan santan dan susu cair. Jangan lupa diaduk dan diungkep sampai daging terasa empuk.
• Angkat dan tiriskan daging bersama tulang iga. Goreng dalam minyak panas sampai matang.
• Gunakan air sisa ungkepan tadi untuk mengaron nasi. Tambahkan garam apabila dirasa kurang gurih. Masak nasi hingga air meresap.
• Kukus nasi aron selama 20 menit. Setelah matang, berikan 2 sendok makan mentega dan bawang goreng, aduk merata.

2. Kambing bakar sambal matah

Ilustrasi kambing bakar sambal matah

Baca juga: 5 Tips Masak Sate dan Daging Bakar untuk Tekan Risiko Kanker

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 800 gram daging kambing yang dipotong melebar
• 1 bungkus saus tiram kemasan
• 3 sendok makan saus tomat
• 3 sendok makan madu
• 5 sendok makan minyak goreng
• 15-20 buah cabai rawit
• 10 buah bawang merah
• 1 buah tomat
• 2 sendok makan air jeruk nipis
• Gula
• Garam

Baca juga: 3 Cara Membuat Sambal Matah Awet dan Segar dari Koki Profesional

Cara membuat:

• Campur saus tiram, minyak goreng, madu dan saus tomat untuk menghasilkan bumbu perendam. Aduk merata.
• Tumbuk daging kambing dan lumuri bumbu perendam hingga merata. Diamkan selama 30 menit
• Bakar daging menggunakan teflon dengan api kecil dan dibalik ke atas dan ke bawah sampai matang.
• Sembari memasak daging, potong cabai rawit, bawang merah dan tomat yang sudah dibuang bijinya.
• Campurkan bahan-bahan sambal tersebut dengan gula, garam dan air jeruk nipis, lalu diaduk.
• Kambing bakar sambal matah siap disajikan.

Baca juga: Bisa Kambuh, Berikut 5 Orang yang Sebaiknya Tidak Makan Daging Kambing

3. Nasi biryani

shutterstock/Sudhanshu92 ilustrasi nasi biryani.

• 250 gram daging kambing yang dipotong dadu dan sudah direbus
• 1/2 buah bawang bombay
• 2 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 4 butir cardamom
• 6 butir cengkeh
• 1 butir bunga lawang
• 2 butir kapulaga
• 3/4 sendok teh jintan
• 1 lembar daun salam
• 1 batang kayu manis 2,5 sentimeter
• 2 sendok teh kunyit bubuk
• 2 sendok teh garam masala biryani
• 1/4 cangkir yogurt
• 1/2 buah perasan lemon
• Garam
• Lada
• Penyedap rasa
• Minyak goreng atau minyak zaitun atau mentega
• 2 cangkir beras basmati (direndam 30 menit)
• 1 sendok teh paprika bubuk
• 2 sendok makan daun mint
• 500 mililiter air

Baca juga: 3 Beda Nasi Mandhi dan Nasi Biryani, Makanan Khas Timur Tengah

Cara membuat:

• Panaskan wajan dan minyak. Tumis bawang bombay, bawang merah, dan bawang putih.
• Tambahkan kapulaga, bunga lawang, cengkeh, kayu manis, dan daun salam ke dalam penggorengan. Tumis hingga harum.
• Masukkan daging kambing, garam masala biryani, kunyit bubuk, garam, lada, penyedap rasa, dan yogurt. Aduk merata, lalu matikan api setelah matang.
• Letakkan tumisan daging kambing ke dalam nasi dan tambahkan 500 mililiter air, yogurt, garam masala, paprika bubuk, daun mint dan garam sesuai selera. Aduk merata.
• Masak di dalam penanak nasi hingga matang. Nasi biryani pun siap disantap.

Baca juga: Menyimpan Daging Kambing Kurban, Perlukah Dicuci Terlebih Dahulu?