Puding Lumut Mentega, Ini Tips dan Cara Pembuatannya

Mungkin sebagian orang memang bisa membuat puding. Selain karena bahan yang mudah didapat, membuat puding juga tidak membutuhkan waktu yang lama.

Namun, pernahkah Anda mencoba membuat puding lumut mentega?

Tintin Rayner, seorang penulis buku resep best seller "simply and moist cake" membagikan tips membuat puding lumut mentega ini melalui akun resmi Instagram-nya @tintinrayner. Akun Tintin ini mempunyai pengikut lebih dari 637.000 akun lain.

Puding dua lapis, berwarna kuning dan hijau begitu menggoda siapapun yang melihatnya.

Lumut di sini merupakan daun pandan yang dihaluskan menggunakan blender. Kemudian, dimasak dalam air santan dan disaring atau bisa menggunakan essence pandan (bukan jus) dengan takaran 1,5 sendok teh.

Tintin mengatakan, resep yang digunakannya merupakan modifikasi dari salah seorang temannya.

"Saya modifikasi sedikit takaran jumlah air dan santan," kata Tintin saat dihubungi Kompas.com, Senin (14/1/2019).

Menurut dia, apabila puding ini bagian lumutnya berasal dari daun pandan nantinya akan terlihat lapisan putihnya. Namun, jika menggunakan essence, maka lumut berwarna hijau penuh.

Wanita berdomisili di Semarang ini memberikan tips, apabila lumut ingin terlihat menggumpal besar dan jelas, maka jangan terlalu banyak mengaduk saat dimasak.

"Untuk motif lumut menyebar, saat menuang ke loyang tunggu agak dingin dan kental. Kalau mau lapisan bening dan lumut terpisah atas bawah, tuang panas-panas sehingga otomatis lumut naik ke atas," ujar dia.

Berikut bahan dan cara pembuatannya

Bahan membuat lumut dari daun pandan:

• 1 bungkus agar-agar bening
• 150 gram gula pasir
• 125 gram santan instan
• 550 mililiter air
• 100 mililiter jus pandan dari 10 lembar daun pandan yang sudah diblender dan disaring
• 2 butir telur kocok lepas
• 1/4 sendok teh garam
• 1,5 sendok teh esen vanila

Cara pembuatan:

1. Campurkan semua bahan lalu saring agar tidak menggumpal
2. Masak dengan api sedang, maka akan muncul lumut di permukaan.

"Kalau mau motif lumut kecil aduknya banyak atau sering. Kalau mau motif lumut besar, aduknya pelan-pelan," kata Tintin.

Bahan membuat puding mentega (warna kuning):

Bahan A

• 3 butir kuning telur
• 100 gram mentega
• 1 sendok teh esens vanila
• 1/2 kaleng susu kental manis

Aduk semua bahan di atas menggunakan whisk hingga rata, kemudian sisihkan.

Bahan B

• 1 bungkus agar-agar bening
• 4 sendok makan gula pasir
• 550 cc air putih

Cara pembuatan:

1. Masak seluruh bahan B sampai mulai meletup. Kemudian matikan api.
2. Ambil separuh bagian agar, kemudian tuang bahan A aduk cepat menggunakan whisk. Masukkan kembali ke sisa agar B dan aduk sampai mendidih.

Penataan puding

Dalam unggahannya tersebut, Tintin memberikan tips untuk penataannya, yaitu puding warna hijau dituang terlebih dahulu dalam cetakan.

Setelah dirasa sudah cukup kuat untuk ditindihi puding mentega (warna kuning), maka tuang puding mentega pelan-pelan menggunakan sendok agar puding di bawahnya tidak rusak (jebol).

Hal yang perlu diingat, jangan langsung tuang puding mentega tersebut dari pancinya.

Apabila Anda mengalami puding mulai mengental saat proses menunggu penataan, maka dapat disiasati dengan memanaskan kembali dengan api kecil.