5 Tips Masak Sate dan Daging Bakar untuk Tekan Risiko Kanker

KOMPAS.com - Sate dan daging bakar termasuk sebagai hidangan populer yang sering dikonsumsi selama perayaan Idul Adha.

Namun sayangnya, dua hidangan favorit masyarakat Indonesia saat Idul Adha itu dapat berpotensi memicu penyakit kanker jika dimasak dengan cara yang tidak tepat. 

Konsultan hematologi dan onkologi Medik Eka Hospital Cibubur, Bogor dr. Andhika Rachman, Sp.PD-KHOM, FINASIM, mengatakan beberapa kandungan seperti asam amino, gula, dan creatine dalam daging merah akan bereaksi pada suhu tinggi.

Paparan suhu tinggi serta proses pemasakan yang terlalu lama ini dapat membentuk heterocyclic amines (HCAs) atau zat yang membentuk karsinogen.

Bila zat karsinogen sudah masuk ke dalam tubuh kita dalam jangka panjang, maka risiko kanker usus besar dapat terjadi.

Tips mengolah sate dan daging bakar untuk mengurangi risiko kanker

Memang ada risiko kanker di balik konsumsi sate atau daging bakar tapi kita dapat menyiasatinya dengan beberapa cara.

Berikut opsi yang bisa diterapkan di momen perayaan Idul Adha ini.

1. Rendam daging dengan bumbu

Cara mudah untuk mengonsumsi daging bakar menjadi lebih sehat adalah dengan merendamnya atau marinasi dengan berbagai bumbu dan rempah-rempah.

Metode ini dapat mengurangi kemungkinan makanan tersebut gosong saat proses masak.

2. Pisahkan antara lemak dan dagingnya

Jika terkena suhu panas, lemak yang ada pada daging bisa meneteskan minyak yang menimbulkan asam berlebihan.

Jika ingin mengonsumsi makanan ini, lebih baik pisahkan antara lemak dan daging agar lebih sehat.

"Kalau bisa lemak pada daging dibuang saja," ujar dokter Andhika dalam keterangan persnya kepada Kompas.com.

3. Masak daging jangan sampai gosong

Selain rasanya yang pahit dan kurang nikmat, membakar daging sampai tingkat kematangan yang pas (tidak gosong) juga dapat mengurangi risiko paparan zat karsinogen yang terbentuk akibat paparan suhu panas.

"Hindari pula menusuk-nusuk daging dengan garpu. Saat dimasak, balik daging dengan penjepit, sebab jika terkena arang, ini akan dapat menimbulkan zat kimia yang mengasapi daging," tambah Dokter Andhika.

4. Hindari memasak daging terlalu dekat dengan arang

Hindari meletakkan atau memasak daging bakar tanpa jarak alias terlalu dekat dengan bara atau arang.

Pasalnya semakin sering daging "terjilat" oleh api maka suhu panas yang dihasilkan dapat memicu pembentukan zat karsinogen dan membuat daging cepat gosong.

Bila memungkinkan, siapkan tatakan khusus agar posisi daging dan arangnya tidak terlalu berdekatan. 

Menurut dokter Andhika, asupan buah dan sayuran yang seimbang bisa menekan 25 persen risiko kanker.

"Saat silaturahmi Idul Adha bersama kerabat dan sahabat dengan sajian daging bakar atau sate, hidangkan juga buah dan sayuran agar lebih sehat," pungkasnya.