Menyimpan Daging Mentah

MEMBELI daging kemudian menyimpannya di kulkas untuk digunakan beberapa hari kemudian sering dilakukan para wanita yang sibuk dan tak punya waktu berbelanja setiap hari. Daging segar tahan disimpan di chiller atau penyimpanan dingin hanya 2-3 hari.

Bila ingin menyimpannya lebih lama, masukkan di dalam freezer atau penyimpanan beku. Di freezer, daging bisa bertahan hingga 3 bulan. Ada beberapa syarat agar daging tetap segar dan aman diolah setelah disimpan di freezer:

1. Daging harus dalam kondisi segar berwarna merah.

2. Bungkus daging dengan kemasan plastik tebal, dikemas rapat agar daging tidak mengalami dehidrasi. Daging yang dehidrasi akan mengalami perubahan warna menjadi coklat kehitaman, akan terjadi penyimpangan rasa bila diolah, dan alot.

3. Bila hendak digunakan, cairkan (thawing) daging. Ada 3 cara pencairan, yaitu di pindahkan ke chiller selama 12-24 jam, dibiarkan dalam temperatur ruang, dan letakkan di wastafel sambil dikucuri air keran.

4. Daging yang sudah di-thawing tidak bisa dikembalikan ke freezer karena bakteri yang semula tertidur lelap bangun kembali dan mulai merusak daging. Sebaiknya daging segera diolah habis, kalaupun mau disimpan masukkan ke chiller, itu pun hanya bertahan 2 hari saja.