Dabba, Olahan Daging Kambing Khas Timur Tengah, Nikmat dan Bebas Bau

Kompas.com - 23/03/2018, 21:20 WIB

Kahfi Dirga Cahya,

Glori K. Wadrianto

Tim Redaksi

Kahfi Dirga Cahya

Penulis

Glori K. Wadrianto

Editor

Lihat Foto

Nasi goreng gulai Dabba dari Abu Lahap(KOMPAS.com/KAHFI DIRGA CAHYA)

JAKARTA, KOMPAS.com - Kalau kamu pecinta daging kambing, sudah pasti kenal dengan aroma "prengus" dan tekstur daging alot khas daging ini.

Tapi, bagaimana daging kambing tanpa ciri khas tersebut, sudah coba?

Kalau belum, kamu mesti cobain Dabba, makanan khas Timur Tengah yang disajikan dengan tekstur lembut dan tanpa bau "prengus".

Keistimewaan inilah yang menjadikan pembeda, dibanding menu restoran Timur Tengah lain di Indonesia.

Dabba merupakan menu utama restoran Abu Lahap yang terletak di Kemang, Jakarta Selatan.

Pemilik Abu Lahap Ahmad Ghazi mengklaim kalau menu Dabba cuma ada di restoran miliknya.

Nah, apa yang menjadikan Dabba mengeluarkan cita rasa berbeda? Dabba dimasak dengan teknik memasak yang intens selama total tiga jam.

Sebelum dimasak dengan cara dibakar, daging kambing lebih dulu di-marinate atau direndam.

Baca juga: Tips Olah Daging Kambing Agar Lunak dan Tak Bau Prengus

Sayangnya Ghazi enggan memberitahu soal resepnya secara detail. Dia berkilah itu adalah resep keluarga.

Kendati demikian, Ghazi mengungkapkan Dabba menggunakan rempah-rempah asli Indonesia yang menghasilkan cita rasa detil dan spesifik khas Timur Tengah, gurih.

Perpaduan teknik memasak yang rumit serta pemilihan rempah-rempah yang tepat, menjadikan cita rasa dari Dabba ini dapat menyerap hingga di lapisan terdalam dari daging kambing serta menghilangkan bau "prengus".

“Cita rasa dari Dabba yang saat ini belum ada pada hidangan khas daging kambing manapun di restoran Timur Tengah di Indonesia, menjadikan menu ini salah satu pilihan baru bagi para pecinta kuliner khas Timur Tengah”, kata Ghazi, di Jakarta, Jumat (23/3/2018).

Selain itu, tekstur lembut dan bebas bau 'prengus' dari Dabba karena daging kambing yang digunakan berusia kurang dari satu tahun.

Menurut dia, semakin tua usia kambing, justru semakin bau dan alot.

Menu Dabba di Abu Lahap disajikan dengan pilihan nasi goreng kebuli atau nasi goreng kebuli. Kalau ingin pedas, bisa pilih sambal matah atau sambal kecap.

Tertarik? Sepaket Dabba dijual dengan harga Rp 48.000.

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.