Tips Olah Daging Kambing Agar Lunak dan Tak Bau "Prengus"

Kompas.com - 23/03/2018, 17:00 WIB
Masakan olahan daging kambing, Nasi Goreng Gulai Dabba dari restoran Abu Lahap, Jakarta. KOMPAS.com/KAHFI DIRGA CAHYAMasakan olahan daging kambing, Nasi Goreng Gulai Dabba dari restoran Abu Lahap, Jakarta.

JAKARTA, KOMPAS.com - Sebagian orang enggan makan daging kambing karena bau " prengus" yang menyengat. Belum lagi daging kambing yang identik alot saat dimakan.

Padahal, jika benar dan tahu mengolahnya, daging kambing akan bebas dari bau "prengus" dan alot.

Ditemui saat bincang-bincang makanan di restoran khusus olahan daging kambing Abu Lahap, chef Dea Vialdo memberikan tips agar daging kambing terasa nikmat tanpa bau dan lembut digigit.

Pertama, pastikan daging yang digunakan bukan dari kambing berusia lebih dari satu tahun.

"Karena semakin tua kambingnya, maka akan semakin bau 'prengus' dan alot," kata Dea.

Senada dengan Dea, pemilik restoran Abu Lahap, Ghazi Ahmad mengatakan semakin muda usia kambing, maka akan nikmat saat disajikan.

Baca juga: Tips Membuat Daging Kambing Empuk

Menutut Ghazi, daging kambing muda bebas bau dan tidak alot.

Dia mencontohkan daging yang dipakai untuk menu khas dari Abu Lahap, Dabba, selalu menggunakan daging berusia di bawah tujuh bulan.

"Hasilnya membuktikan, selain lembut, dagingnya jadi bebas bau 'prengus'," kata Ghazi.

Saran lain, kata Dea, yakni dengan menghilangkan buih-buih kotoran saat merebus daging kambing. Buih-buih tersebut bisa menyebabkan bau 'prengus' yang menyengat.

"Jadi pastikan harus rajin-rajin membuang buih tersebut, hingga tidak muncul lagi," kata dia.

Halaman:
Dapatkan Smartphone dan Voucher Belanja dengan #JernihBerkomentar di artikel ini! *S&K berlaku


Dapatkan Smartphone dan Voucher Belanja dengan #JernihBerkomentar dibawah ini! *S&K berlaku
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar di artikel lainnya
Close Ads X