"Omi Hime Beef", Daging Manis Selembut Puding Meski Disantap Mentah...

Sama halnya dengan jenis wagyu lainnya, sapi-sapi yang dibesarkan di Prefektur Shiga juga diperlakukan secara istimewa.

Mulai dari pakan yang dipersiapkan secara khusus, metode pemijatan, dan dukungan lokasi tempat mereka hidup yang bebas dari polusi. 

"Terkadang kami pun memperdengarkan musik dan mengajari sapi-sapi itu menari," kata Umemoto.

Kendati telah melewati perawatan sedemikian istimewa, tak semua sapi masuk dalam kategori "Omi hime".

Sebab, Omi hime hanya diambil dari sapi betina, yang "lolos" kualifikasi, dalam rentang usia 30-36 bulan.

"Sapi-sapi omi kami, yang kita sebut 'hime' hanya sapi betina," kata dia.

Omemoto mengatakan, daging sapi betina terbukti memiliki kualitas yang paling baik, sehingga hanya sapi itulah yang diambil dagingnya untuk "Omi hime".

Baca juga: Begini Cara Membedakan Daging Wagyu Asli dan Olahan

Orang yang berhak menentukan apakah seekor sapi betina masuk dalam kualifikasi 'hime' tak lain adalah peternaknya sendiri.

"Dengan metode yang sudah dikenal selama 400 tahun ini, kami bisa menghasilkan daging berkualitas tinggi dan tidak bau, meski dimakan setengah matang, bahkan mentah," ungkapnya.

'Hime' adalah branding

Lebih jauh, Umemoto menjelaskan, 'hime' adalah branding yang amat populer dari wagyu -daging sapi asal Jepang.

Selama ini, publik di Indonesia tentu sudah mengenal daging Kobe dan Matsusaka.

Nah, menurut Umemoto, "Omi hime" merupakan salah satu dari tiga wagyu istimewa asal Jepang.

KOMPAS.com/ GLORI K WADRIANTO Menu yakiniku yang ditawarkan Restoran Kahyangan, Jakarta, dengan menggunakan daging omi hime.

Hidangan spesial

Hingga akhir bulan Juli ini, Umemoto yang juga adalah Presiden Manyonocococolo, Ltd -dengan jaringan restoran"Omi hime beef "  di Jepang, akan berada di Restoran Kahyangan.

Baca juga: Wow, Bagaimana Rasa Daging Wagyu yang Diasap 14 Jam?

Untuk pelanggannya, restoran hidangan Jepang tersebut menawarkan serangkaian menu spesial yang dipersiapkan langsung oleh Umemoto.

Sukiyaki, Yakiniku, hingga Shabu-shabu ditawarkan dengan harga promosi mulai dari Rp 1,5 juta untuk setiap set menu.

Setelah tanggal 31 Juli 2018, daging 'omi hime' tetap tersedia di restoran itu, meski tak disiapkan langsung oleh Umemoto lagi.

Tertarik untuk mencicipi daging istimewa ini?