Kisah Hadirnya Kopi Sumatra Medium Roast di Starbucks

JAKARTA, KOMPAS.com - Bila kamu memasuki gerai kopi Starbucks di seluruh dunia, kamu pasti akan mendapati kopi Sumatra di sana. Ya, kopi-kopi Indonesia, terutama kopi Sumatra, adalah salah satu sajian utama di gerai Starbucks.

Selain disajikan sebagai single origin, kopi Sumatra bahkan menjadi dasar campuran unggulan untuk kopi di Starbucks. Pasalnya, campuran yang memiliki kandungan biji Sumatra di dalamnya menghasilkan cita rasa yang kuat dan spesial.

Menurut Starbucks, banyak pengunjung yang menyukai bagaimana kopi Sumatra diolah di gerai tersebut. Kebanyakan kopi di Starbucks, termasuk kopi Sumatra, dipanggang (roasting) hingga berwarna gelap (dark). Cara ini akan membuat kopi terasa lebih kuat dan pahit.

Di lain pihak, ada penikmat kopi yang mencari flavour dan aroma kopi di luar rasa pahit. Bagi mereka, roasting yang terlalu gelap akan menghilangkan rasa-rasa eksotis kopi tersebut.

Starbucks pun menyadari hal itu. Namun berdasarkan survey, kebanyakan pelanggan justru menganggap kopi itu harus kuat, sehingga tidak banyak kopi di gerai itu yang di-roasting medium.

Sampai pada suatu kesempatan, dalam acara cupping atau mencicipi kopi di Seattle, AS, para penguji kopi menyadari bahwa beberapa kopi akan terasa enak bila dipanggang tidak terlalu gelap.

Diceritakan Mirza Luqman, manager Learning and Development Starbucks Indonesia, saat itu para pencicip diminta mencicipi kopi Sumatra dalam berbagai tingkatan roasting.

"Berulang kali perhatian para pencicip itu tertuju pada kopi yang di-roasting medium. Flavournya lebih keluar," ujar Mirza di Starbucks Reserve Intercontinental, Jakarta, Selasa (10/9/2019).

Berdasarkan pengalaman tersebut, Starbucks mencari tingkatan roasting yang tepat untuk kopi Sumatra, dan kini untuk pertama kalinya gerai kopi tersebut menghadirkan kopi Sumatra dengan medium roast.

Baca juga: Toraja Sapan, Kopi Indonesia yang Jadi Unggulan di Starbucks

Kompas.com/Wisnubrata Kopi Toraja Sapan Village (kanan dan kiri) serta kopi Sumatra medium roast (tengah)