Sering Dijadikan Bahan Kue, Apa Sebenarnya Cocoa Butter itu?

KOMPAS.com - Cocoa butter atau lemak kakao adalah bahan makanan yang belakangan tengah populer, terutama di kalangan penggiat diet paleo atau diet keto.

Biasanya kita akan menemukan kandungan lemak kakao di dalam permen, tetapi bahan ini juga dapat digunakan untuk memasak.

Apa itu cocoa butter?

Pastry chef Penny Stankiewicz, pemilik dan direktur kreatif Sugar Couture mengatakan, cocoa butter adalah lemak nabati alami yang berasal dari kakao (coklat) atau biji kakao.

Kendati dinamakan cocoa butter, pada dasarnya bahan ini tidak mengandung mentega atau susu.

Setelah buah kakao dipanen, biji di dalam buah tersebut difermentasi, dikeringkan, dan dipanggang. Biji yang sudah dipanggang kemudian digiling.

Proses penggilingan memungkinkan cocoa butter untuk dipisahkan dari massa kakao (yang sering dijadikan bubuk kakao).

Karena biji kakao berasal dari tanaman kakao Theobroma, lemak kakao yang dipisahkan ini juga dikenal sebagai minyak theobroma.

Cocoa butter bisa dipadatkan di suhu ruangan. Bahan makanan ini terlalu rapuh dan sulit digunakan tanpa dilelehkan terlebih dahulu.

"Ini (cocoa butter) akan leleh di bawah suhu tubuh," sebut Stankiewicz.

"Itulah keseluruhan konsep cokelat yang meleleh di mulut kita."

Cocoa butter memiliki aroma cokelat yang ringan, tetapi tidak terasa seperti cokelat.

Cara mengolah cocoa butter

Meskipun cocoa butter gampang meleleh, kita harus melelehkan bahan itu dengan hati-hati, kata Stankiewicz.

"Lelehkan seperti kita akan melelehkan cokelat, yang lembut, baik dalam double boiler atau microwave, dimulai dengan dipanaskan satu menit kemudian dipanaskan lebih singkat setelah itu."