Kriteria Restoran Terbaik Menurut Chef Wolfgang Puck

KOMPAS.com – Dalam dunia gastronomi, restoran yang mendapat predikat Michelin Star dianggap sebagai restoran terbaik. Meski begitu, chef senior Wolfgang Puck memiliki kriteria sendiri yang berbeda.

Michelin star adalah salah satu penghargaan paling bergengsi di dunia gastronomi dunia. Tidak sembarangan tempat makan atau chef yang bisa mendapatkannya secara mudah.

Dibutuhkan serangkaian penilaian yang sangat sulit. Mulai dari kelezatan makanannya, tekstur, pelayanan, hingga tingkat kehigienisannya. Hanya sebagian kecil tempat makan ternama yang bisa menembus daftarnya tersebut.

Selain itu, restorannya CUT juga mendapat penghargaan yang sama di tahun 2007. Sementara Puck juga pernah meraih predikat chef terbaik.

Bagi Puck, ada kriteria restoran terbaik yang sering dilupakan pengusaha kuliner, yaitu pelayanan.

“Kita bukan cuma ada di bisnis makanan, tapi hospitality. Customer suka restoran yang friendly, pasti mereka akan kembali. Walau makanannya enak tapi perlakuannya tidak ramah, orang tak akan mau datang,” ujar Puck dalam perbincangan dengan beberapa media Indonesia di Singapura, Desember 2019 lalu.

Menurutnya, yang menjadi “bintang” di sebuah restoran justru para pelanggan itu sendiri.

“Saya pasti akan memarahi karyawan saya yang sibuk dengan ponsel, menatap layar di meja depan. Mereka seharusnya melakukan kontak mata, berbicara, dan menyapa para pelanggan,” ujarnya.

Ia mengatakan, penghargaan Michelin Star sebenarnya lebih relevan untuk para chef ketimbang konsumen restoran.

“Customer akan datang ke restoran Michelin hanya untuk pengalaman. Mereka tidak akan datang ke sana setiap minggu, tapi mereka akan sering-sering makan di regular restoran,” ujarnya.

Puck mengaku bersyukur karena salah satu putranya tertarik dengan bisnis restoran dan memiliki keramahan yang dibutuhkan di dunia ini.

Ia juga menyampaikan pentingnya inovasi bagi para chef.

“Karena internet, semua hal berubah dengan cepat. Semua orang tahu apa yang terjadi di dunia. Orang selalu ingin yang baru, sehingga seorang chef pun dituntut untuk selalu berinovasi,” katanya.