KOMPAS.com - Mengenali dan memahami berbagai jenis bahan merupakan salah satu hal terpenting dalam belajar memasak. Pasalnya, setiap bahan masakan bisa memiliki fungsi yang berbeda.
Nah, salah satu bahan masakan yang perlu dipahami adalah berbagai jenis tepung, dan tepung maizena adalah salah satunya.
Dilansir The Spruce Eats, tepung maizena atau cornstarch dalam bahasa Inggris, merupakan karbohidrat yang diekstrak dari endosperma jagung dan biasa digunakan untuk berbagai keperluan kuliner, rumah tangga, dan industri.
Baca juga: 8 Pengganti Tepung Maizena yang Mudah Didapat
Tepung ini pertama kali dikembangkan pada tahun 1844 di New Jersey, Amerika Serikat.
Di dapur, tepung ini biasa digunakan sebagai bahan pengental untuk bumbu marinasi, saus, gravies, glasir, sup, casserole, pai, dan makanan penutup lainnya.
Tepung yang kini diproduksi di berbagai daerah penghasil jagung seperti Amerika Serikat, China, dan India ini juga sangat berbeda dengan tepung lainnya, seperti tepung terigu.
Tepung terigu terbuat dari gandum, sementara tepung maizena teruat dari jagung dan hanya mengandung karbohidrat.
Dengan demikian tepung maizena menjadi makanan bebas gluten yang diklaim bagus untuk diet dan menurunkan berat badan.
Lalu dari segi fungsi, meski baik tepung terigu maupun tepung maizena dapat mengentalkan, tepung maizena cenderung lebih disukai karena gel dihasilkan transparan dan tidak berasa.
Namun, keduanya juga memiliki sedikit kesamaan, yaitu dapat digunakan untuk membuat adonan gorengan.
Baca juga: Kenali Kegunaan Tepung Maizena dalam Kehidupan Sehari-Hari
Terkadang, tepung maizena juga digunakan bersamaan dengan tepung terigu dalam pembuatan kue.
Sebab, tepung maizena dapat membantu melembutkan tepung terigu, yang akan membuat kue memiliki tekstur dan crumb sempurna.
Meski begitu perlu diingat, kita tidak bisa menjadikan tepung maizena sebagai pengganti tepung terigu untuk resep tertentu yang membutuhkan tepung terigu dalam jumlah besar.
Misalnya, tepung terigu untuk membuat saus. Namun, kita harus menggandakan jumlahnya.
Arrowroot atau garut juga bisa menjadi pengganti yang bagus, sama seperti tepung kentang. Namun, kita perlu mengocoknya dengan whisk untuk mencegah penggumpalan.
Lalu, tepung tapioka juga bisa digunakan sebagai pengganti tepung maizena. Kita hanya perlu menggunakan dua sendok makan tepung tapioka untuk satu sendok makan tepung maizena.
Terakhir, kita juga bisa menggunakan tepung beras. Namun, gunakan tiga sendok makan tepung beras untuk setiap sendok makan tepung maizena.
Baca juga: Tepung Maizena, Alternatif Baru Halau Bad Hair Day
Tepung maizena dirancang untuk menyerap kelembapan. Jadi, penting bagi kita untuk menyimpannya dalam wadah kedap udara agar tidak terpapar kelembapan di sekitarnya.
Selain itu, jauhkan dari suhu panas yang ekstrim dan sebaiknya simpan tepung maizena di tempat sejuk dan kering seperti dapur.
Jika disimpan dengan benar, tepung maizena akan bertahan untuk waktu yang panjang.